第五章旅游介体文化.docVIP

第五章 旅游介体文化 旅游六大要素 第一节、旅游饮食文化开发 课堂思考题 旅游者饮食消费特征？ 一、饮食文化差异 1、饮食价值观、食以味为先、西方：营养配餐。 2、饮食审美观 色、香、味、形、质、意、器、境 二、旅游饮食观 1、地方性：民族性、区域性、历史性2、特色性：3、多元性： 1、地方性 1）民族性、拉萨藏餐馆。蒙古饮食风味、新疆维吾尔饮食风味、泰国菜、马来西亚菜 2）区域性、海南海鲜、地方小吃： 3）历史性、传统小吃、名菜、唐代宫廷菜、清代宫廷菜 2、特色性 海南海鲜、五指山竹筒饭、椰子饭等 3、多元性 中餐、西餐、鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜。 思考题 旅游饮食如何进行特色经营？ 二、饮食文化特色经营 （一）饮食原料 质美、古人云：大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 1、饲料特色 鸡、文昌鸡：葵花鸡、羊、东山羊、火山羊、中国讲究：地上跑的不如水中游的，水中游的不如天上飞的。 2、原料含有营养 农家鸡、草鸡、、吊罗山溜达鸡、和乐蟹 3、原料鲜 靠近原料基地：南渡江云龙镇、活养现杀：、自捉现杀：活杀活吃：猴脑、活驴 乳、幼、乳猪、乳羊、火山雍羊、乳鸽。旺鸡蛋：南京人，尤其是南京女孩喜欢的一种街头小吃。 4、 名人效应 武昌鱼：毛泽东、康乐鸡：南昌，相传晋太康元年，此鸡作为贡品进献，晋武帝赐名“康乐鸡”。 5、 名地效应 黄河鲤鱼、西湖鲥鱼、五