项目二原料的验收.ppt

母乳是婴幼儿生长发育最理想的食品。牛乳与母乳相比，虽然在各营养素配比上存在一定差距，但牛乳中几乎包含了人体所需要的各种营养素，牛乳依然是人类的最接近完全的一种食物。 实验证实，牛乳中的化学成分超过100种，但主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等组成。牛乳被称为“最完美的食物”，“一杯牛奶强壮一个民族”，这正是对牛乳营养价值的最好诠释。 培训任务一、 认识牛乳 某乳品加工厂在对所收购的原料乳进行热处理时，发现牛乳发生了凝集结块的现象，导致成吨的牛乳不能加工使用，造成了大量的经济损失。追溯原因，发现是化验室的一名化验员在对某奶户的500kg原料乳进行验收时没有按常规进行酒精阳性乳的检验。 原料乳为什么必须进行检验? 1、原料乳检验是乳制品加工过程中的关键控制点之一。 2、原料乳以质论价。 检验项目及要求 讨论： 1、根据所学原料乳现场检验知识点，一般在现场做哪几项检验？ 2、根据所讲理论，请各小组自行设计原料乳现场检验的实验方案，并进行实验方案的可行性答辩。 讨论： 1、是否可以用该方法测定生鲜乳、巴士消毒乳、高温灭菌乳的酸度？ 2、如果可以，请各小组自行设计实验方案，并进行实验方案的可行性答辩。 3、酸牛乳可不可以用该方法来测定它的酸度？ 细菌总数测定 （2）计量取样。由记帐员监督称重，同时填写“原料乳检检单”由取样员负责采综合样品，由编号员送