微生物检测与鉴定.docVIP

食品微生物检测内容以及新技术的运用 摘要：食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人身健康 、经济发展和社会稳定的重大问题。影响食品安全的因素有很多种，但是最棘手的食品安全问题仍然是微生物造成的食源性污染。为了更好的开展食品微生物检验与调查工作，提高食品的卫生质量，保证消费者饮食安全，本文对微生物的检测内容以及新技术在微生物检测中的应用做出了详细的介绍。通过食品微生物检验新方法的分析，指出食品微生物检验技术将向高效率、高标准、高精度和高灵敏度的方向发展。 关键词：食品微生物；微生物的检测；新技术的应用 Content and application of new technology in food microbiology testing ABSTRACT：Food is the material basis for human survival and development, and food safety is a major issue related to human health, economic development and social stability. There are many factors affecting the safety of food, There are many factors that affect food safety, but the most difficult food safety problem is still the food pollution caused by microorganisms contamination. In order to carry out food microbiological examination and investigation work better, to improve the hygienic quality of food and to ensure food safety for consumers,We make the detailed introductionon of microbial detection and the new technology application in the detection of microorganisms . Based on the analysis of the new method of food microbiological examination, it is pointed out that the food microbe inspection technology will develop to the direction of high efficiency, high standard, high precision and high sensitivity. Key words：Food microbiology, microbial detection, application of new technology 1 前言 随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐成为各国政府和公众关注的焦点问题。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人身健康、经济发展和社会稳定的重大问题。食品微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段之一。食品微生物检验工作对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用，并且研究灵敏度更高、特异性更强、简便快捷的食品安全检测技术和方法[1]，建立和完善食品安全微生物检测技术和体系迫在眉睫。 2 食品微生物污染 已知食品污染的微生物有多种，主要分为两类： 一类为致病菌和条件致病菌，即病原微生物，病畜、禽肉可能带有各种病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌和炭疽杆菌，它们不仅使食品腐败变质，而且在一定的条件下可以以食品为媒介引起人类感染疾病或食物中型[2]；另一类为非致病菌，即腐生微生物，它们虽对人畜无致病作用，但可以在食品中生长繁殖，如细菌、酵母、霉菌往往导致食品出现特异性的色、昧、形，并与其相对致病性有关。食品中的非致病菌是评价食品卫生质量的重要指标，也是研究食品腐败变质原因、过程和控制方法的主要对象。 1.1 常见食品微生物 自然界中已知的细菌种类有很多，不是所有的自然界中的细菌都是食品细菌，食品中所存在的细菌仅仅是自然界已知细菌的一小部分。在食品中常见的细菌称为食品细菌。 根据食品原料的来源不同以及周围环境的卫生状况，以下几种细菌是食品中常见的[3]： （1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）2 食品微生物检验的