餐饮培训之如何向客人进行菜品的推销.docVIP

餐饮培训之如何向客人进行菜品的推销教案 今天这节课我们要来学习菜品的推销技巧。餐饮服务员是直接与顾客接触的一线人员，很大程度上影响着客人消费什么以及消费多少。做为一员优秀的服务人员，不仅要拥有专业的服务水平、同时还要做好菜品的推销工作。而推销是一项技术性很强的技能，餐饮推销更是一项讲究推销技巧和实操的工作。因为菜品推销是一个短平快的过程，一般不会超过十几分钟，这与其他商品的推销有很大区别，其他产品推销可以反复进行，可延续时间、还可以进行感情投资，还可以研究对策，而推销菜品不行，你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询和谈话来判定客人需要什么，不需要什么。 首先必须得有丰富的专业知识，你不但要完全掌握本餐厅的所有菜肴的名称、特点、烹饪方法，还要对菜品的营养、保健知识、其他菜系的相关内容有所熟悉； 其次你要有良好的语言表达能力。通过非常自信的介绍让客人相信你的推荐从而点这道菜。 最后你要具备察言观色灵活的应变能力。通过观察发型、服饰、首饰、谈话以及行为举止等来判断不同顾客的差异性需求，将这些信息进行收集和运用将会给推销带来意想不到的收获，从而进行更有有针对性推销。这里所说的看不但要看顾客的脸、同时也要注意留心顾客的行为，当然此时的目光应该是亲切的、友善的、朋友似的，切不可目光炯炯像防小偷一样看。 当你具备以上素质时你就可以站到一线为客人服务了，为了达到最佳的推销效果，在推销过