餐饮管理--创造成功的餐饮品牌.docVIP

　 1．　1什么是品牌 　　要创造品牌，首先就要了解品牌的概念一内涵。 　　陈教授问杨经理：“杨经理，你能说出几个著名的餐馆业品牌吗？” 　　杨经理笑了笑：“这个自然，麦当劳、肯德基，还有像北京的一些老字号，如全聚德烤鸭店、丰泽园饭店，还有一些现代企业，如北京饭店、长城饭店……”　 　　陈教授笑了：“见识还不小嘛！你知道什么是品牌吗？” 　　杨经理说：“不就是名字吗？” 　　“认识还不够啊！”陈教授说，“品牌的含义远大于此。” 　　英文的品牌（brand）一词来源于古挪威文字brand,它的中文意思是“烙印”。那时，西文游牧部落在马背上打上烙印，用来区分不同部落之间的财产，上面写着一句话：“不许动，它是我的。”并附有各部落的标记。这应该是最初的品牌标志和口号。 　　现代定义的“品牌”（brand）是用来和竞争者产品有所区别的名称、符号、设计、或是合并使用的工具，通常包括以文字或数字表示或用口语表达的品牌名称，以及偏向于视觉特性的品牌标志，以麦当劳为例，McDonalds是用口语表达的品牌名称，而儿童喜爱黄色的“M”图案标志，则是属于视觉上品牌标志。 　　因为顾客是以品牌来区别各企业或各餐厅的，因此品牌是各餐厅差异化的来源之一。餐厅可用各种促销的方式，使其在顾客的心目中产生知觉，即为“品牌形象”。虽然并不是每一项产品都需要品牌，但是餐饮产品是否有品牌却对消费者十分重要。拥有品牌的好处