食品理化检验第二章2.0.ppt

第二章 食品样品采集和保存 完整的样品分析步骤 （一） 固态食品 （二） 液体及半流体食品 一、保存原则 （一）稳定待测成分 （二）防止污染 （三）防止腐败变质 （四）稳定水分 二、保存方法 2 3 4 5 食品样品的采集和保存 样品制备及预处理 选用合适的检验方法进行检验 检测数据的处理及统计分析 报告检验结果 获得具有代表性的样品并尽量保持其原有的性状 分离待测成分并使其符合检验方法的要求 1 第二章 食品样品采集和保存 一、 采样原则 所采集的样品对总体应具有充分的代表性 对于特定的检验目的，应采集具有典型性的样品 采样过程中应尽量保持食品原有的理化性质 第二章 食品样品采集和保存 二、采样方法 随机采样 简单随机采样 系统随机采样 分层随机采样 代表性取样：根据食品样品的空间位置和时间变化规律进行采样，使采集的样品能代表其相应部分的组成和质量 第二章 食品样品采集和保存 大包装固态 食品 散装固态 食品 取样器 上中下三层不同部位取样 三层五点四分法 小包装食品 ≥250g，≥6个 ＜250g, ≥10个 第二章 食品样品采集和保存 （三） 组成不均匀的食品 （四） 食物中毒和掺伪食品 肉类、水产品 果蔬 第二章 食品样品采集和保存 第二章 食品样品采集和保存 第二节 食品样品保存 一、保存原则 （一）稳定待测成分 （二）防止污染 （三）防止腐败变质 （四）稳定水分 二、保存方法