食药局题库填空题1.doc

[试题分类]: 填空题 1.化学消毒使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中___分钟以上。 　 答案：5 题型：填空题 2.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒___秒以上。 　 答案：40 题型：填空题 3.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持___分钟以上。 　 答案：10 题型：填空题 4.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，___分钟以上。 　 答案：10 题型：填空题 5.餐饮服务提供者应与餐厨废弃物处置单位或个人签订合同，并索取其___复印件。 　 答案：经营资质证明文件 题型：填空题 6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类___摆放，不得将食品堆积、挤压存放。 　 答案：分开 题型：填空题 7.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放___小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于___g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 　 答案：48|100 题型：填空题 8.保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过___小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 　 答案：2 题型：填空题 9.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售___。 　 答案：凉菜 题型：填空题 10.专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启___分钟以上，并做好记录。 　 答案：30 题型：填空题 11.专间___(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。 　 答案：每餐 题型：填空题 12.加工后的成品应与半成品、原料___存放。 　 答案：分开 题型：填空题 13.使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面___m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。答案：2 题型：填空题 14.采用人工清洗热力消毒的，至少设有___个专用水池。 　 答案：2 题型：填空题 15.采用化学消毒的，至少设有___个专用水池。 　 答案：3 题型：填空题 16.中央厨房专间的水龙头应为___开关。 　 答案：非手触动式 题型：填空题 17.水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等___开关，并宜提供温水。 　 答案：非手触动式 题型：填空题 18.中央厨房专间内需要直接接触成品的用水，应加装___设施。 　 答案：水净化 题型：填空题 19.专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面___m以内高度。 　 答案：2 题型：填空题 20.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在___cm以上，以利空气流通及物品搬运。 　 答案：10 题型：填空题 21.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显___。 　 答案：标识 题型：填空题 22.食品库房应根据的不同分别___设置，必要时设冷冻（藏）库。 　 答案：贮存条件 题型：填空题 23.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应___设置。 　 答案：分开 题型：填空题 24.更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区___处。答案：入口 题型：填空题 25.水蒸汽较多场所的___应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。 　 答案：天花板 题型：填空题 26.食品处理区室内窗台下斜45度或采用___结构。 　 答案：无窗台 题型：填空题 27.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能___。 　 答案：自动关闭 题型：填空题 28.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有___m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。 答案：1.5 题型：填空题 29.食品处理区墙壁应采用___、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。 　 答案：无毒 题型：填空题 30.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于___小时的餐饮服务食品安全集中培训。 　答案：40 题型：填空题 31.餐饮服务提供者应配备专职或兼职 。 　 答案：食品安全管理人员 题型：填空题 32.大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备___食品安全管理人员。 　 答案：专职 题型：填空