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钙 李东烨 课前小问题 1.钙是什么？ 2.钙对我们有什么作用？ 3.我们缺钙了会怎么样？ 4.我们每天需要多少钙？ 5.哪些食物补钙效果好？ 钙是什么？ 建筑物？ 人体含量最多的矿物质 授课大纲 一、钙的生理功能 二、钙的缺乏 三、钙的影响因素 四、钙的参考摄入量 五、钙的食物来源 一、钙的生理功能 1、构成机体的骨骼和牙齿 2、维持多种正常生理功能 1、构成骨骼和牙齿 认识一下我们的骨骼 为什么骨头汤补钙效果不好？ “敲骨吸髓”有营养吗？ 二、维持多种正常生理功能 ①参与调节神经、肌肉的兴奋性（腿抽筋） ②直接参与淀粉酶、脂肪酶的活性调节 ③血液凝固中必需的凝血因子（凝血酶、纤维蛋白） ④降低毛细血管通透性 二、缺乏及症状 1、我国钙缺乏现状 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示， 我国城乡居民钙摄入量为389mg/d。 2、症状 婴幼儿：手足抽搐症、佝偻病 老年人：骨质疏松 缺乏原因 一、摄入不足 二、吸收减少（VD缺乏、疾病） 三、消耗增加（婴幼儿、青少年、妊娠哺乳） VD缺乏会引起钙缺乏 7-脱氢胆固醇 VD作用： 1.促进肠道对钙的吸收 2.调节人体钙平衡 3.促进肾脏重吸收钙 隔着玻璃晒太阳能补VD吗？ 宝宝该不该补鱼肝油？ 正常 骨质疏松 骨质疏松发生的原因： 1.性激素分泌异常。雌激素水平 骨吸收 卵巢摘除 过早闭经 绝经后女性 雌激素抑制骨吸收 骨质疏松发生的原因： 2.钙调节激素分泌失调导致骨代谢紊乱 甲状旁腺激素（PTH）——促进骨钙入血；促进肾小管对钙磷重吸收 降钙素（CT）——抑制骨吸收；抑制肾小管对钙、磷的重吸收 骨质疏松发生的原因： 3.老人消化器官退化，进食少，营养素缺乏 4.户外运动减少 游泳 慢跑、快走 骨质疏松的严重后果— 骨折 髋部骨折后第一年内由于各种并发症死亡率达到20-25%。 存活者中50%以上会有不同程度的残疾。 青枝骨折 离断骨折 三、影响钙代谢的因素 四、膳食参考摄入量 孕中期 孕前期 普通成年人 青少年 学龄前儿童 1200 mg期 1000 mg期 800 mg期 800 mg期 1000 mg期 800 mg期 五、钙的食物来源 芝麻酱、虾皮、干酪、骨粉补钙有何优劣势？ 芝麻酱 营养优势： 钾、镁、铁、锌等矿物质丰富 维生素E、维生素B1、尼克酸丰富 单不饱和脂肪酸：37%（占脂肪含量） 蛋白质：19.2% 营养劣势： 脂肪：52.7% 虾皮 营养优势： 钙含量高 营养劣势： 1、钙主要是结合钙，难以溶解 2、咸、腥，吃的量少 3、其中不含促进钙吸收的因素 4、微量亚硝胺 干酪 牛奶经凝乳酶或其它凝乳剂处理，变成凝块，排除乳清，然后挤压，加 盐，发酵而成。 营养优势：蛋白质、钙、维生素A、D 营养劣势：脂肪 骨粉 以动物骨骼和贝壳为原料，经高温煅烧、电解转化而来，主要为氢氧化钙和氯化钙。 营养优势： 离子化程度高，溶解度大 营养劣势： 重金属(铅、砷、镉等)含量较高 五、钙的食物来源 为什么奶是膳食钙的最佳来源？（牛奶致癌？高钙奶、乳糖不耐） 豆制品中谁是补钙高手？（南豆腐？北豆腐？内酯豆腐？） 为什么绿叶菜也是钙较好的来源？（水焯，VK、钾、VC） 奶及奶制品、豆制品、绿叶菜、可连骨吃的小鱼小虾 * 感谢聆听！ 李东烨