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二、发酵工程
《发酵工程》院
学
物
授课教师：林炜铁教授
生
学
wtlin@139.com
大
工 罗剑飞副教授
理 ljfjf2002@
南
华
第1章 绪 论 院
1.1 发酵工程的定义 学
一、发酵 物
生
生物化学意义上：是指细胞分解葡萄糖或有机物产生能量
学
(ATP)的过程。 大
工业意义上的发酵是泛指利用培养细胞(包括动物、植物和
工
微生物)获得产物的任何有氧或厌氧的过程。
理
南
华
二、发酵工程 院
学
利用生物体为工业化生产服务的一门工程技术，即利
用生物体的生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶
物
加工(生物反应过程) ，获得产品的工程化技术。它是研究
生
生物技术产业化的一门学科，其主体包括生物反应工程和
学
产品提取、精制的下游工程。
大
工
理
南
华
院
学
物
生
学
大
工
理
南 图1-1 发酵过程工艺示意图
华
院
学
物
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