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维生素 vitamin 2016年4月5日 维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。 维生素的特点 ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中 ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节 ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得 ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 人类基本上不能合成维生素 维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。 有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。 动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要； 维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。 植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。 许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 维生素是人和动物必须的有机物 维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 人如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。 维生素——20世纪伟大发现之一 在各种营养素中，维生素是最晚被人发现的。 VB 的发现：1897年，C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现糙米中这种可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。 1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。 如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥； 缺乏维生素D可患佝偻病； 缺乏维生素B1可得脚气病； 缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎； 缺乏PP可患癞皮病； 缺乏维生素B12可患恶性贫血； 缺乏维生素C可患坏血病。 维生素是个庞大的家族，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。 维生素的吸收 水溶性维生素：从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出； 脂溶性维生素：大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。 维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 维生素分类 必需维生素特点 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：能调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 通常人体必需维生素一共有13种维生素　　 必需维生素介绍（共13种） ⒈维生素A 2 维生素B 2-①维生素B1 2-②维生素B2 2-③维生素B3 2-④维生素B5 2-⑤维生素B6 2-⑥维生素B7 2-⑦维生素B9 2-⑧维生素B12 2-⑨维生素B13 2-⑩维生素B15 2- 维生素B17 13维生素C 1维生素A 1. 维持视觉 2. 促进生长发育 3. 维持上皮结构的完整与健全 4. 加强免疫能力 5. 清除自由基 功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。 维生素A每天的需求量 正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。 动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 副作用： 每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。 长期每天摄入大于3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。 缺乏与过量 1.维生素A缺乏症 暗适应时间延长 夜盲症。 干眼病。 上皮干燥增生及角化。 儿童生长发育迟缓。 维生素A含量丰富的食物 维生素A的最好来源是动物肝脏、奶类、蛋类、深色蔬菜与水果。如： 动物肝脏、鱼肝油、 奶制品、蛋、鱼卵、 胡萝卜