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微波杀青制备桑茶
及其细胞抗氧化作用研究
*
， ， ，
刘淑贞 孙文静 李成龙 周才琼
( ， 400715)
西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心 重庆
: ， ，
摘 要 以桑鲜叶为原料 采用微波杀青工艺制备桑茶 并通过建立细胞模型研究微波杀青桑茶不同溶剂提取物抗氧
。 : 26.53～37.67mg /g
化作用 结果显示 微波杀青桑茶不同溶剂提取物主要抗氧化成分多酚和黄酮类含量分别为 提取物
18.56～24.89mg /g ， 50% ＞ 75% ＞ 95% ＞
和 提取物 细胞抗氧化活性大小为 乙醇提取物 乙醇提取物 乙醇提取物 沸水提取
， － ; 50% ～75%
物 且桑茶不同溶剂提取物的细胞抗氧化作用均存在剂量 效应关系 显著性分析表明 乙醇提取物细胞抗
氧化能力显著高于沸水提取物和95% 乙醇提取物(p ＜ 0.05)。细胞内抗氧化活性与提取物中多酚类和黄酮类含量相
， 0.216 、0.129 。 。
关性较弱 相关系数分别为 表明不能用多酚类和黄酮类含量来衡量桑茶提取物细胞抗氧化能力
: ， ，
关键词 微波杀青 桑茶 细胞抗氧化作用
Study on the cell antioxidant activity of
mulberry tea by microwave fixation
*
LIU Shu－zhen ，SUN Wen－jing ，LI Cheng－long ，ZHOU Cai－ qiong
(Engineering and Technology Ｒesearch Centre of Characteristic Food ＆ Food Science College ，
Southwest University ，Chongqing 400715 ，China)
Abstract :Mulberry leaf is a kind of natural plant resources，which is rich in bioactive substance including
polyphenols，
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