烤烟烟叶成熟度及香气质量的关系.pdf

中国农业大学学报 ， （）： ’’ !’ # !’ !% 4?@A.0 4B C3/A. =D@/8?06?@.0 EA/FG@H/6I 烤烟烟叶成熟度与香气质量的关系 ! # ! 赵铭钦 于建春 程玉渊 王玉胜 （ 河南农业大学 国家烟草栽培生理生化研究基地，郑州 ； !$ %’’’ 许昌卷烟总厂，河南 许昌 ； 南阳市烟草公司，河南 南阳 ） $ %(!’’’ # $ %)#’(! 摘 要 以河南产烤烟为试材，研究了烤烟烟叶成熟度与香气质量关系。结果显示：）烟叶中主要香气成分的含 ! 量随烤烟成熟度的提高而增加，如 甲基 乙酰苯酚、香叶基香叶二烯、（ ， ， ， ， ， ），， 西柏三烯 #, ,, !9 + %: (: )+ !!9 , ) !, , % ，二醇、 异丙基 ，， 三甲基 ，， ， 十四碳四烯 醇、巨豆 ，（），（）三烯酮 、十四碳酸等，在烟叶 (, !’, ,# ) !#, , ( !! !#, ,!, ,% ( + ; + , ,# 充分成熟阶段达到最大值，之后开始缓慢下降； ）烟碱、十六碳酸、（ 、 、 、 、 、 ），， 西柏三烯 ，， !9 + %: (: )+ !!9 , ) !, ,% ( 三醇、（ ， ， ， ， ， ）， 氧撑 ，， 西柏三烯 醇等香气成分含量则随着成熟度的提高持续增加， !!, !9 + %: (: )+ !!9 ,; !!, , ( !, ,%, 最大值出现在过熟阶段； ）呋喃甲醛、 甲基苯甲醛、 乙基环己烯、，苯二甲酸异丁正丁酯、巨豆 ，（）， # , , !, ! , ,% ( ; （）三烯酮 等香气成分含量随着成熟度提高呈稳定下降趋势； ）成熟时烟叶的糖含量高，总氮、烟碱含量适宜， , ,# % 各种化学比值协调，烟叶香气量足，香气质好，杂气、刺激性明显减轻，总体香吃味质量最好，而成熟不够或者过熟 的烟叶，其内在质量明显降低。 关键词 烤烟；烟叶；成熟度；香气质量 中图分类号 文章编号 （ ） 文献标识码 9 ) !’’) %### ’’ ’# ’’!’ ’ = ! #$%’()* +$’