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食品安全培训试题(答案)(2篇)

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，在一定条件下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量相对较高。奶类、蔬菜和酒类通常亚硝酸盐含量较低。

2.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

3.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）

A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

B.“食品添加剂”字样

C.保质期

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，要显著标示“食品添加剂”字样，同时也应标明保质期等内容。

4.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

5.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）

A.四季豆

B.花生

C.山药

D.萝卜

答案：A。四季豆中含有皂素、血球凝集素等有毒物质，这些物质在高温下才能被破坏。如果四季豆未烧熟煮透，食用后可能会引起食物中毒。花生、山药、萝卜一般不会因未充分煮熟而导致类似的严重食物中毒情况。

6.以下哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发霉的花生

答案：C。豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，这是正常的生理现象，不影响食用。而发霉的茶叶、花生含有霉菌及其毒素，如黄曲霉毒素等，具有很强的毒性和致癌性；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起中毒，都不能食用。

7.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）

A.佝偻病

B.贫血

C.坏血病

D.夜盲症

答案：A。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏可能会患骨质疏松症。贫血主要是由于缺乏铁等营养素引起；坏血病是缺乏维生素C导致；夜盲症是缺乏维生素A造成的。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品都属于禁止生产经营的食品。

10.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜中

B.前台附近

C.专用橱柜

D.仓库中

答案：C。餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，有明显的“食品添加剂”标示，便于管理和防止误用，同时要建立使用台账。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员直接接触食品，为了保证食品安全，每年需进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。这样可以让消费者清楚了解食品的来源和相关信息，保障消费者的知情权和食品安全。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及______功能。

答案：疾病预防、治疗。食品广告不能宣传疾病预防和治疗功能，只有药品才能宣传这些功效，防止误导消费者。

4.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立______记录制度。

答案：食用农产品生产。建立食用农产品生产记录制度，有助于追溯农产品的生产过程，保障农产品质量安全。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估来确定食品添加剂的安全性和