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食品安全培训考试试题及答案(2篇)

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.蒸熟的米饭

D.煮熟的鸡蛋

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。而新鲜苹果、蒸熟米饭和煮熟鸡蛋一般都是安全可食用的食物。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要是食品添加剂就可以无限量使用

C.按照国家标准使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的好

答案：C。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，能起到改善食品品质等作用，并非都是有害的，A错误；食品添加剂有严格的使用标准，不能无限量使用，B错误；天然和人工合成的食品添加剂各有优缺点，不能简单说天然的就一定比人工合成的好，D错误。

3.购买食品时，应关注食品标签上的（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.以上都是

答案：D。生产日期能让我们知道食品的新鲜程度，保质期可判断食品是否在可食用期限内，配料表能了解食品所含的成分，所以购买食品时这三项都应关注。

4.下列哪种储存食物的方法是错误的？（）

A.生熟食物分开存放

B.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏

C.肉类食品在常温下长时间保存

D.剩菜剩饭加热后再放入冰箱

答案：C。肉类食品在常温下长时间保存容易滋生大量细菌等微生物，导致变质，应该冷藏或冷冻保存。生熟食物分开存放可避免交叉污染，新鲜蔬菜放冰箱冷藏能保持新鲜度，剩菜剩饭加热后放入冰箱可减少微生物数量。

5.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.洗碗机高温消毒

答案：C。酒精擦拭不能有效杀灭餐饮具上的所有有害微生物，达不到消毒的要求。煮沸消毒、蒸汽消毒和洗碗机高温消毒都能通过高温杀灭细菌等病原体，起到消毒作用。

6.食品加工人员手部有伤口时，应该（）

A.继续工作

B.简单包扎后继续工作

C.伤口愈合后再工作

D.戴上一次性手套后继续工作

答案：C。手部有伤口时，伤口容易滋生细菌，在食品加工过程中可能污染食品，所以应等伤口愈合后再工作。简单包扎或戴手套都不能完全避免伤口处细菌污染食品的风险。

7.以下哪种物质不是食品中的污染物？（）

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.霉菌毒素

答案：C。按照国家标准使用的食品添加剂是为了改善食品品质等目的加入的，不属于污染物。而农药残留、重金属和霉菌毒素是在食品生产、加工、储存等过程中可能引入的有害物质，属于食品污染物。

8.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

9.以下哪种食品储存温度要求最低？（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B。冷冻食品需要在零下的温度环境下储存，以保持其品质和安全性，温度要求比冷藏食品（一般08℃）、常温食品（一般指1030℃）和热藏食品（一般保持在60℃以上）都低。

10.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间传染

D.症状相似

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病，人与人之间不会传染。潜伏期短、有共同饮食史和症状相似是食物中毒的常见特点。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的__________，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：食品安全管理制度。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，有助于规范生产经营行为，保障食品安全，同时加强职工培训能提高员工的食品安全意识和操作技能。

2.食品储存应遵循__________的原则，先进先出可保证食品在保质期内得到合理使用，避免食品过期浪费。

答案：先进先出。这样可以保证先入库的食品先被使用，减少食品积压过期的情况发生。

3.食品加工场所的__________应保持清洁卫生，及时清除垃圾和废弃物，防止滋生蚊虫和细菌。

答案：地面、墙壁和天花板。这些部位容易沾染灰尘、污渍和细菌，如果不保持清洁卫生，会影响食品加工环境的安全。

4.接触直接入口食品的从业人员应当每年进行__________，取得健康证明后方可上岗工作。

答案：健康检查。通过健康检查