第1章食品机械总论.ppt

? 计划经济为主要特征 ? 以米、面、粮、茶、油和碳酸饮料加工技术为主 ? 重点解决了人民生活的基本温饱问题 起步阶段（从建国初期到70年代末） ? 从计划经济向市场经济过渡，市场拉动为主要特征 ? 发展了中型为主的初级加工成套技术和设备 ? 满足了人们日益增长的物质和文化需求 快速发展阶段（从上世纪80年代到90年代末） ? 以自主创新为特征，基本实现了中国食品工业的装备化 ? 产品质量升级，结构调整 ? 高新技术得到广泛应用 ? 市场引导、企业为主体、产学研相结合的技术创新体系基本形成 ? 国际化步伐加快 全面发展阶段（进入新世纪） 高新技术得到广泛应用 超高压 射频保鲜与干燥 超临界CO2萃取 微波真空冷冻干燥 超微粉碎 脉冲电场 微胶囊 冷杀菌及活性包装 膜分离 纳米及新材料技术 仿生技术 计算机视觉技术 主 要 发 展 成 就 ? 农产品加工装备行业是一个新兴行业，起步低、历史短、发展速度快是其显著特点。 ? 我国农产品加工装备制造业起步于20世纪70年代，发展于80年代，高速、稳步增长于90年代及2l世纪初，期间经历了从完全依赖进口、到引进仿制、再到自主创新的过程。 ? 近几年来，在农产品加工业市场的强劲需求拉动下，我国农产品加工装备业取得了长足的进步，农产品加工装备制造业产值年增长率维持在20%左右，其中2010年以食品工业为装备对象的农产品加工装备制造业总产值达1980亿元，同比增长23%，农产品加工装备业已发展成为我国十大机械行业之一。 食品加工装备发展现状 《我国农产品加工装备产业概况与发展》，中国农机化学报 , 2013, 34(1): 12-16 改革开放30多年来，通过引进消化吸收国外先进技术与自主创新研发相结合，我国在粮棉油、肉蛋奶、果蔬茶、水产品等主要农产品加工领域均初步形成了比较齐全的国产化加工机械品种，为我国农产品加工业的快速发展发挥了重要作用。 我国粮油加工国产化设备以中小型为主，原料干燥、清选分级、制米、制粉、榨油等设备门类较为齐全，除综合利用技术装备和大型加工成套装备外，品种基本满足加工业需求； 肉类加工机械装备品种不断增加，斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、滚揉机、微机控制的烟熏室、油炸机等关键加工设备均实现国产化制造，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，已能制造的机械品种也已达常规肉类加工设备的90%以上； 我国禽蛋加工机械还处于起步阶段，在禽蛋制品加工与监测方面研发出了光透检验蛋机、自动选蛋机、禽蛋质量自动拣选机等系列设备产品； 我国六大茶类也有相应配套的初制和精制加工机械设备，茶叶机械总共有近百个品种约300个型号，茶叶加工机械齐全但不精细； 在预冷、速冻、冷藏、热杀菌、粉碎等食品加工环节，国产设备的品种和数量基本可以满足加工需求。 1、加工机械品种初步满足加工业基本需求 2、 整体技术水平不断提高，粮油加工等设备逐步替代进口、参与国际竞争 在“十五”、“十一五”期间，国家重点实施了“农产品深加工关键技术”、“食品加工关键技术研究与产业化”等多个农产品加工领域重大科技项目，新技术应用得到普遍重视，技术创新水平不断提高，同时伴随着装备制造工业技术的发展，农产品加工装备的自动化、智能化及多功能化水平得到相应的提高，主要国产化加工装备与国外同类产品在性能上的差异不断缩小，且价格优势明显，日益显现出替代进口、参与国际竞争的趋势。 我国的粮油加工机械制造业正处于产业升级换代的重要阶段，基本实现了由重视单机生产向重视成套装备、由产品数量增长向质量提升的转变，已具备参与国际竞争能力和实现“走出去”战略的条件。其中面粉加工中的光辊碾磨制粉技术、小麦剥皮制粉技术、大米加工中的稻谷低温烘干、精选调质技术、油脂加工中的膨化浸出、负压蒸发及二级蒸汽利用技术、低温脱溶技术等，均接近国外先进水平。我国一些中小型粮油加工单机和成套设备性价比高，在国际市场，尤其是在发展中国家市场具有良好的竞争优势。超临界流体萃取、膜分离、微波干燥、膨化、无菌包装、真空、微胶囊等技术已在食品工业中得到了应用。肉类深加工装备技术水平也有较大提高，除大型、关键设备外，大部分设备基本能满足国内市场的需求，部分产品已实现出口。 2009年，由国内27家行业内知名企事业单位、研究院所及大专院校于共同发起组成“中国食品装备产业技术创新战略联盟”； 2010年