20 552-555 j537 食品安全与检测 4-20 HACCP验证审核中的常见问题及分析.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.5 HACCP 验证审核中的常见问题及分析 林国生，丁琦，冯四明 （珠海出入境检验检疫局，广东珠海 519020） 摘要：近年来，越来越多的出口食品生产企业建立并运行了HACCP 体系。但不少食品生产企业在应用HACCP 原理建立食品 安全体系时，没有根据企业的情况科学系统地进行危害分析，制定出切实有效的HACCP 计划，造成出口产品在HACCP 申请官方验 证审核中遇到了很多问题。笔者根据近十年来的一线验证体会，提出7 类常见问题供大家交流讨论。 关键词：HACCP ；验证；常见问题 文章篇号：1673-9078(2012)5-552-555 Common Problems in HACCP Systems Validation LIN Guo-sheng, DING Qi, FENG Si-ming (Zhuhai Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Zhuhai 519020, China) Abstract: In recent years,more and more exported food production enterprises had established and operated the HACCP system.But many of them can not do hazard analysis scientifically according to the situations of enterprises and formulate an effective plan when establishing HACCP system.So there are many difficulties in the validation process. According to nearly ten years experiences, some viewpoints were put forward on seven common problems of validation for discusstion. Key words : HACCP ;Validation; common probloms HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point ) 1 CCP 点的设计不合理 “危害分析与关键控制点”，是一个保证食品安全的 预防性管理体系，也是目前国际上公认的、目前较有 我们都知道，关键点的设立，是根据 “判断树” [1] 效的食品安全保证体系 。国家质量监督检验检疫总 推出而需实施监控的要点，通俗说是下阶段下工序不 局早在2002 年发布第20 号令《出口食品生产企业卫 可控或纠正成本不经济而设立关键控制点，比如：饮 生注册登记管理规定》中规定：罐头等六类出口产品 料罐装工序，罐装压盖后发现容量过多或过小，都不 的生产企业必须建立HACCP 体系并须通过官方验证 可能重新开盖再补灌，那么，通常在罐装压盖时设立 [2] 后，才能获出口资格 。今年刚颁布、2011 年十月一 CCP 点：罐装速度、压盖高度、旋转压力等参数，早 日后将实施的142 号令《出口食品生产企业卫生备案 在开机时就进行核实和验证，设定首件产品验证及一 管理规定》中规定，除罐头等六类外，还增加了乳及 定时间间隔进行核实。