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我国茶饮料发展现状及前景 陆安妮 广告092 200907030206 茶叶作为一种 HYPERLINK /view/70238.htm \t _blank 饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的 HYPERLINK /view/8263.htm \t _blank 茶文化。纵观 HYPERLINK /view/1790229.htm \t _blank 中国茶叶史，中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料几个阶段。 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国是茶的故乡，制茶、 HYPERLINK /view/1492.htm \t _blank 饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、 HYPERLINK /view/37160.htm \t _blank 花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐 HYPERLINK /view/1642.htm \t _blank 茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。 HYPERLINK /view/1063158.htm \t _blank 中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成 HYPERLINK /view/43304.htm \t _blank 日本茶道。茶文化作为中国文化的一个组成部分，在我国有着广泛的群众基础。 适时适量饮茶对人身心健康有巨大作用。茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。茶叶含有不少对人体有益的微量元素。茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。饮茶可以预防老年性白内障。茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。 笔者接下来就我国茶饮料发展的现状和前景进行讨论。 我国液态茶饮料的发展起步于80年代初的碳酸型含茶饮料．但由于受可口可乐、雪 碧等国外饮料的冲击以及液态茶饮料生产成本高和我国人民传统饮茶习惯等因素的影 响，含茶碳酸性饮料在市场上未能站稳脚跟。90年代，随着液态茶饮料在国际市场上的日 益走俏．尤其是受日本、台湾等地液态茶饮料迅速发展的影响，使得国内的液态茶饮料再 次得以发展。目前，国内已有50余家公司生产茶饮料，市场销售产品达60多个 l 997年接近2O万吨，l998年以来液态茶饮料已成为新的饮料增长点，发展势头很猛，产量达到44万吨以上，比1997年增加1、2倍；1999年产量达到85万吨；2000年是我国茶饮料发展最快的一年，总产量达185万吨，预计2001年产量可达300万吨 。茶饮料能够在国内迅速发展并流行起来，归因于它方便、天然、低热量的健康品质，从而成为代替汽水、纯水的饮料 液态茶饮料已成为我国饮料业一道靓丽的风景。目前茶饮料生产的多为有实力的大企业，茶饮料的品种多为调味茶，且深受学生、青年消费群的欢迎。国产高质量的茶粉、浓缩液不但满足了出口的需要，更为迅速、高起点发展国内茶饮料打下了良好的基础。可以预测．我国茶饮料将有很大的发展前景。 但是，这不代表我国茶饮料发展不存在问题。在液态茶加工中，我国遇到了许多问题。首先是色泽褐变问题。乌龙茶、红茶等茶饮料加工过程中色泽褐变问题已基本解决。但在绿茶饮料加工过程中表现仍十分突出。绿茶是我国茶叶产量最大，最有优势的茶类之一。绿茶的消费量最大，其保健功能也广为消费者所接受。但色泽褐变问题却直接影响着绿茶饮料的批量生产。绿茶饮料色泽不断加深，发生褐变的主要原囡是绿茶的茶多酚含量较高，多酚类在