八百里小肥鹅火锅店实习实习总结演示文稿.pptVIP

实习答辩 ------八百里小肥鹅火锅城实习 概况 一、实习简介 二、工作简介 三、实习心得 四、实习反思 一、实习简介 1、实习地点 八百里小肥鹅火锅城 小肥鹅火锅为国内首创，在林立的餐饮业中独树一帜。火锅店对鹅肉食法进行创新，把精美的鹅肉引入传统的火锅中来，经过先进工艺加工的涮鹅肉，肥瘦分明、口味醇厚、滑爽鲜嫩，汤鲜味美，回味幽香。 一、实习简介 2、实习时间 2011年3月21号——2011年5月30号 3、实习职务 服务员、迎宾员 二、工作简介 1、 餐前工作。早上8：30上班，准备工作，换工作服，检查仪容是否整洁。然后打扫卫生，如扫地、拖地、擦桌子……然后检查勺子筷子是否整齐。 2、餐中工作。10：30时正式工作。客人来时，介绍菜品，帮忙点菜，交至前台。将酒精锅点着，席间注意汤的多少，汤少则需要重新续汤。观察酒精是否充足，如需添加，需灭火添加。 3、餐后工作。收拾餐桌。注意酒精锅可能烫手。 三、实习心得 1、火锅简介 按火锅结构分大锅，单人单锅（小火锅），鸳鸯火锅。 按口味分，半辣半鲜、全辣、全鲜。 此外，锅体制作材料为金属火锅。燃料用的是酒精。 2、火锅基本用料 三、实习心得 火锅主料 辅料 汤料 蘸料味碟 涮煮的原料，鹅胗，鹅肉为主。 鹅肉性味甘、平、入脾、肺、益气补虚、和胃止渴 。 三、实习心得 火锅主料 三、实习心得 火锅辅料 三、实习心得 火锅汤料 用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。 红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、盐、黄酒、多种香料等熬制而成。 白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。 蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。 在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。 火锅蘸料 三、实习心得 四、实习反思 1、个人方面 做事不得马虎应付了事，要勤奋，有不怕吃苦的精神。 要学会点头微笑。 2、工作方面 火锅店采用很多宣传方式，如市广电台推荐、发放会员卡、节日期间酒水免费等，但是在网上没有做宣传。 火锅店在节日期间会挂红灯笼等装饰物，渲染节日气氛。但是厨房离包间较近。如果没关好门，顾客可以看到。