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探究蒜头、生姜和柠檬的杀菌能力 学校：珠海市唐家中学 作者：欧南儿 辅导教师：梁志伟、郭秋红 探究蒜头、生姜和柠檬的杀菌能力 欧南儿 珠海市唐家中学 指导老师：梁志伟、郭秋红 众所周知，蒜头的杀菌能力很强，它含有的蒜辣素，也称植物抑菌素，是一种广谱抗生素，对痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌等15种细菌，具有杀灭作用，甚至对顽固的葡萄球菌也不例外。蒜头还对恙虫热立克次氏体、白色念球菌、霉毒、阿米巴原虫、阴道毛滴虫等，具有明显的杀灭作用。因此，蒜头对由细菌引起的伤风感冒、痢疾、疟疾、肺炎、肺结核、腹泻、肠胃炎、脑膜炎等疾病，都有显著的疗效。此外，蒜头对身体颇有裨益，还是人体不可缺少的滋补强壮剂。因此，它深受人们喜爱，是一种很好的佐餐佳品。 生姜也是不可缺少的调味品，和蒜一样含有比较丰富的植物杀菌素；对多种细菌均有杀灭作用，可以防治多种疾病；生姜还含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有祛寒、增温、发汗、除湿、活血、消水肿、辟腥臭、健胃止呕等功能；生姜还含有较多的油树脂，因此，可以抑制人体对胆固醇的吸收和蓄积；生姜加红糖水发汗，可以治疗伤风感冒；生食生姜少许或用生姜擦舌，可以防止呕吐；将生姜捣碎如泥，贴在太阳穴上，可以治疗头痛。 同样柠檬也是佐餐佳品。其为芸香科柑橘属植物洋柠檬的果实，有“柠檬酸的仓库之称”。柠檬汁也具有很强的杀菌作用，实验显示，酸度较强的柠檬汁，15分钟内就可把海生贝壳内所有细菌杀死。而且许多产品现在也把这些食物加进去提高杀菌能力，如一些洗洁精就加入了生姜或柠檬。人们在饮食的过程中也会有意增加这些具有杀菌作用的食物的使用。那究竟这些食物的杀菌能力有多大呢，哪一种的杀菌能力强一些呢，在烹调的过程中加热会不会降低它们的杀菌能力呢？ 为了进一步了解蒜头、生姜和柠檬这三种食物的杀菌能力，以及经过高温处理后，这些食物的杀菌能力会被破坏多少，为提高人们的健康饮食提供更加科学的方法我设计了本实验，利用培养基来培养细菌和真菌，通过加热不同时间后的蒜头汁、生姜汁和柠檬汁处理接种的培养基，对比它们的杀菌能力，从中找出答案。 一、材料和用具 材料：蒜头、生姜、柠檬 药品：NaCl、NaOH、蒸馏水、牛肉膏、蛋白胨、琼脂 用具：烧杯（500ml）、烧杯（100ml）、量筒（10ml）、量筒（100ml）、锥型瓶（250ml）、玻璃棒、培养皿、药物天平、电炉、精确PH试纸、透明胶、棉花、纱布、报纸（或牛皮纸）、手提式高压蒸汽灭菌器（YX280B）、恒温培养箱（LY—DH4）、烘箱、搅拌器 二、方法与步骤 1．制作无菌水和消毒仪器。将蒸馏水倒入锥型瓶中，然后用棉塞塞好再用报纸把口包好，放入手提式高压蒸汽灭菌器中，加热到121.3℃保持20分钟进行灭菌处理；把刀和烧杯用报纸包好，放入烘箱中加热到160～170℃保持2小时进行消毒，备用。 2．培养基的制作。先用托盘天平称取牛肉膏1.5g、蛋白胨5g、NaCl2.5g置于500ml的烧杯中，加蒸馏水500 ml置于电炉上煮沸，再称取琼脂7.5g加入上述溶液中继续加热到琼脂完全溶解，补水到500ml，再用NaOH把PH值调节到7.4~7.6，然后冷却到50℃左右，分装到培养皿中。 3．灭菌处理。往手提式高压蒸汽灭菌器加足水，然后将分装好的培养基用报纸包好，放到手提式高压蒸汽灭菌器中，盖上盖子，两两对称地拧紧所有螺栓，勿使漏气。再打开排气阀，把电源插上进行加热，水沸腾后约5分钟，排出气流很强并有嘘声时，表明锅内空气已排尽，这时候关闭排气阀，当温度上升到121.3℃时控制电源，使温度维持在121.3℃20分钟。灭菌时间到了就停止加热，让压力自然下降到零后，再打开排气阀放尽余下的蒸汽，打开锅盖，取出培养基放到37℃恒温培养箱中24小时，无杂菌生长者可备用。 4．配制蒜头、生姜和柠檬汁。先把蒜头、生姜和柠檬洗干净，再用无菌水冲洗，然后用灭菌的刀将蒜头和生姜切开，再用搅拌器磨成浆放到已灭菌的烧杯中，柠檬切开用手挤出汁到已灭菌的烧杯中，备用。 5．接种。将灭菌后的培养基盖子打开，置于同一环境中10分钟。 6．利用加热不同时间后的蒜头、生姜和柠檬汁处理已接种的培养基。先将蒜头、生姜和柠檬溶液分别各取10ml，分别做不加热，加热10分钟，20分钟，30分钟处理，冷却后再倒入已接种的培养皿中，把盖子盖上，用透明胶封好。3个不进行处理，作为对照组（用CK表示）。 7．观察结果。把处理了的培养基倒放在恒温箱中，37℃培养48小时后开始记录各培养基中的菌落数。 三、结果与分析 1．结果（表1所示）： 表1 加热不同时间后的蒜头、生姜和柠檬汁处理后培养基中的菌落数平均数（个/皿） 0min 10min 20min 30min 蒜头 3 4 7 10