热菜岗位观察检查表1.doc

热菜岗位观察检查表 岗位目标:为顾客提供高品质的出品，以达到物超所值的享受。 检查√ 步骤 注意事项 岗前准备 ——检查仪容仪表 ——洗手 你已经做好准备工作了吗？头发是否干净整齐？制服是否平整干净？是否佩戴工牌？女士是否化淡妆？手指甲是否干净并符合要求？皮鞋（布鞋）是否干净光亮？是否经常洗澡？是否微笑（露出8颗牙齿）？是否情绪高涨？ 用洗手液（香皂）洗手，洗至手腕以上至肘部，至少20秒钟，检查手指甲是否清洁？在当班时，上洗手间、触钱后、清洁后，一定要洗手。 岗前准备 ——检查调料 ——检查配料 ——检查炉罩 ——检查排风照明 ——检查备料 ——根据出品进行配料 调料缸内外干净,无油渍，各种调料充足、不变质，调料分类盛装，调料勺互不混用； 是否变质，是否充足。 出油是否正常，是否有积炭，鼓风是否正常。 照明是否正常，排风是否正常。 成品与半成品隔离、生熟隔离、海鲜与肉类隔离、荤素分开、不同口味的肉分开；无腐烂变质的食品留存；任何物品不能接触地面。 按照菜单和出品要求进行配料。切勿叠压乱放。 岗中 ——烹制 ——装盘 ——出餐 ——检查餐台 按出品顺序和出品标准进行烹制，将菜烹制好后装盘。 将盘边清理干净，整理造型并用蔬菜食雕点缀。 码放整齐，不能叠压，按照摆放位置进行摆放。 出品是否摆放正确，是否擦盘点缀，颜色搭配是否合理。 岗后 ——熄火 ——清洁 ——物品归位 ——安全检查 关掉油阀，在火完全熄灭后关掉鼓风。 把调料缸、锅、勺、盘、盒清洗干净后放到指定位置；把剩余物品放到指定位置。 检查水、电、火、油、煤气是否关闭，检查排风是否关闭，安全无浪费。 为顾客提供高品质的出品。 检查热菜品质。 调味品、干货、配料、备料等是否充足。 协助其他员工伙伴。 了解餐厅关于防火、防水、停电、安全等政策。 炒炉、六眼灶、冰柜、排风、锅、炒勺、漏勺、油盆、 金汉斯随手洁，手帕原则。 向热菜主管汇报任何有关产品、清洁、设备等方面的问题。