阳澄湖大闸蟹食用.ppt

秋季美食之阳澄湖大闸蟹篇 作者：好蟹汇 选蟹的方法 蟹的清洗 蟹的做法 蟹的吃法 注意事项 蟹之介绍 晚夏尽，秋意来，出游忙，心爽朗， 景色美，食物香，香味何处来，原来是蟹王！ 阳澄湖大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，其外形特征：青背，白肚，黄毛，金爪，体壮。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那橘红橘红的蟹黄，嫩白似玉的脂膏，沁入心脾的香味以及丰富的营养，让更多人钟情于它。 阳澄湖大闸蟹具有特别丰富的营养，据专家测定，每一千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素7克，维生素A5960国际单位。 不管你身在哪里，想吃阳澄湖大闸蟹都是件简单的事情了，不用你前往苏州，只要在网上就可以订购到正宗的阳澄湖大闸蟹。 选蟹的方法 看蟹壳：色泽鲜明有光泽，且呈墨绿色的，体厚坚实，“金毛金爪”的更好。 看肚脐:肚脐突出来的，都脂肥膏满：当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这是肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足:足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健； 看雌雄:九雌十雄，因为九月雄蟹性腺成熟好，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 看活力:将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强； 看“横行”：爬行时肚腹离地者就是好货。蟹足被绑住的可看蟹的反应是否灵敏，用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。 蟹的清洗 1、准备一把厨房剪刀，在准备一只牙刷。 2、一手持剪刀从蟹身后掐住蟹身，另一只手拿起牙刷，对着水龙头冲洗，在蟹比较容易又污垢积累的地方，来回多刷几下。 3、清洗的时候不需要用任何清洁剂用品。 蟹的做法 介绍两种最简单也是最能保留蟹原汁原味的做法。 清蒸大闸蟹 洗净蟹后，蒸锅加水，放4片生姜在内，将螃蟹放在蒸架上大火蒸15分钟，关火后焖1分钟，在小碗内倒入醋，加入姜末，调入白糖，即成姜醋蘸汁，趁热食用。 清煮大闸蟹 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，以下的十五分钟。 蟹的吃法 洗好做好要如何吃阳澄湖大闸蟹呢？ 1、减掉蟹的八只脚，两只大钳，放凉后其中的肉会与蟹壳分开，很容易吃到，因此要留待最后来吃； 　 2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖； 3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应丢弃； 　 蟹的吃法 4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉； 　 5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分要丢弃； 6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净； 7、把蟹身掰成两半，可见丝状的蟹肉。顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。 蟹的吃法 8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来； 　 9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。 10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。 吃蟹的注意事项 蟹要蒸熟煮透，要吃鲜活的，死蟹不宜吃，要现蒸现吃，不要存放。 吃蟹不要乱嚼一气，一次不宜吃太多，不要与茶水、柿子同食。 以下五类病人不适合食用 患有伤风、发热、胃痛及腹泻的病人。 慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。 冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。 过敏体质和脾胃虚寒的人。 * *