餐饮营销策略14.pptVIP

百度文库专用 （4）传统餐饮营销理念以获取利润为唯一目标；当今，餐饮营销兼顾企业、消费者和社会的共同利益。 　（5）传统餐饮营销理念主要用于产品供不应求、卖方居于支配地位的市场环境；现代餐饮营销理念用于餐饮产品供过于求、卖方激烈竞争、买方居于主导地位的市场环境。 （1）扭转式营销 　　扭转式营销是针对负需求而言，当某地区顾客不需要某 种餐饮产品时，餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势称为 扭转式营销。 （2）开发式营销 　　开发式营销指某地区顾客对某种餐饮产品有需求而市场 还不存在这种产品时，饭店及时开发出顾客需要的产品称为 开发式营销。 （3）恢复式营销 　　恢复性营销指重新振兴衰退的餐饮产品。 （6）抵制式营销 抵制式营销是针对不合格的产品而言，饭店管理人员拒绝原料和工艺质量不合格的产品销售给顾客以保持企业的信誉和形象。 12.3.2 餐饮细分市场的目的 1.确定本企业目标市场并针对该目标市场制定营销策略。 2.可根据饭店自身条件选择适当的目标市场，拟定最佳经营 组织，制定最佳营销组合，降低经营费用，充分利用饭店的 人力资源、财力资源和设备设施。 12.3.3 餐饮市场细分作用 1.有利于饭店发掘新的餐饮市场机会，及时发现尚未得到满 足的餐饮需求和营销机遇。 2.有利于集中资源，扬长避短，寻找和发挥本饭店的餐饮经 营优势。 3.有利于企业针对目标市场制定