番茄红素与人体保健.pdfVIP

第 8期 化 学 世 界 损伤的作用 3【]。 番茄红素与人体保健 2．2 预防和减少心血管病 番茄红素能够明显降低血脂水平，降低血清总 盂庆廷 胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋 白胆固醇浓度 。提高 (山东省济宁学院化学与化工系 山东 济宁 273155) 血清中的高密度脂蛋 白胆固醇浓度[4]，成人每天服 用60mg番茄红素可明显降低血液中胆固醇水平。 番茄红素是植物中所含的一种天然色素，又叫 番茄红素可能通过防止脂质过氧化而有效改善血凝 番茄烯，是一种类胡萝 卜素，是唯一具有开链和双键 系统 ，减轻高脂动脉粥样硬化病变形成和炎症反应 ， 的长链结梅的不含氧的类胡萝 卜素 。属异戊二烯类 延缓动脉粥样硬化的进一步发展[s]。 化合物。因其结晶和溶液呈紫红色，番茄红素习惯 2．3 增强人体的免疫机能 上被认为是一种色素，因最早发现于番茄 中而得名 。 疾病的发生与 自身的免疫力下降有着很大的关 它主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，在西 系。流行病学实验表明，番茄红素可以捕捉内源性 瓜、葡萄、柚和番石榴中有一定的含量 。番茄红素是 的自由基直接发挥抗氧化作用，阻止 内源性氧化剂 人血清 中的主要类胡萝 卜素，含量为 0．2～1．0 造成的自发基因突变，直接刺激机体的免疫功能，使 tamol／L。广泛存在于人体各种器官和组织中，主要 得 自然杀伤细胞的功能得到增强，从而使得 自然杀 分布在人的血液 、肾上腺、肝脏、前列腺 、消化道等器 伤细胞水平升高。还能够有效地抑制丙二醛含量增 官中 ¨。 加，促进谷胱甘肽过氧化物酶活力的升高，有效地抑 l 番茄红素的结构 制运动过程造成的脂质过氧化，对运动机体发挥保 番茄红素呈黄色到红色，纯品为针状深红色，分 护作用[6]。 子式 c．。H ，晶体熔点为 175℃，不溶于水，难溶于 2．4 抗衰老 甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于 衰老是一个随着动物增龄而导致多因素参与的 氯仿、二硫化碳、苯、油脂等有机溶剂 。番茄红素分 复杂过程。在果蝇 的中龄期给予番茄红素 ，2．25 子由多聚烯链构成，无芳香环结构 。结构上有 11个 mg／10og浓度组雌雄果蝇与对照组比较分别延长 共轭双健和 2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合 平均寿命 4．2d和 3．墨d；0．25mg／100g和 0．75 物，所有共轭和非共轭双键都在同一平面上。 mg／100g浓度组雄蝇的平均最高寿命也有明显延 番茄红素的结构式： 长Ⅲ 。 3 预防肿瘤 番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作 用下发生基 因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制 之一。血液 中番茄红素的浓度与前列腺癌、食道癌、 2 强的抗氧化性 胃肠癌等的发生率呈负相关，尤其是在预防前列腺 2．1 消除 自由基