木薯淀粉纳米晶的结构研究.pdfVIP

化 学 工 程 师 ChemicalEngineer 2010年第 11期 文章编号：1002—1124(2010)11-0001—03 科 研； 与：： 木薯淀粉纳米晶的结构研究枣 开 发 汪志芬 ，-，林 华 ，黄 洁 ，李开绵 ，刘嘉凯。 (1．中国热带农业科学院 热带作物品种资源研究所 ／农业部热带作物种质资源利用重点开放实验室，海南 儋州 571737； 2．海南大学。海南 海 口 570228) 摘 要：将木薯淀粉进行 H2SO酸解后制备淀粉纳米晶。用x射线衍射、电子显微镜、红外光谱仪 (兀TIR) 和差示扫描量热仪 (DSC)表征酸解后淀粉颗粒的结构，并对其热稳定性进行研究。研究结果表明，木薯淀粉经 H2SO酸解后，淀粉颗粒粒径减小至 50～100nm之间；结晶度比原淀粉提高了41％。 关键词：木薯淀粉；淀粉纳米晶；酸解 中图分类号：Q539 文献标识码：A Studyonstructureofcassavastarchnanocrysatls’ WANGZhi—fen0，UNHua，HUANGJie’，LIKai—mian，LIUJia—kai (1．TropicalCropsGeneticResourcesInstitute，ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences／KeyLaboratoyofTropical CropsGermplasm ResourcesUtilization，MinistryofAgriculture，Danzhou571737，China； 2．HainanUniversity，Haikou570228，China) Abstract：Starchnanoerystalarepreparedbysulfuricacidhydrolysisofcassavastrach．Theremainingstarch granulesafteracidhydrolysisarecharacterizedbyXRD、SEM、TEM 、}~FIRandDSC．Theresultsshowedthatstarch nanocrystalswithsizebetween50nm to lOOnm．Th ecrystallinityofstarchnanocrystalincrease41％，comparedto naturalcassavastrach． Keywords：cassavastarch；starchnanocrystal；acidhydrolysis 淀粉是由 d—D一吡喃葡萄糖组成的多糖高分 最近几年才刚刚起步，淀粉纳米晶的制备原料主要 子化合物，其分子在植物中以白色固体淀粉颗粒的 是以玉米淀粉为主 ，【．4】。与玉米淀粉相比较，木薯淀 形式存在。天然淀粉是以15～100 m的小颗粒状 粉来源广泛，价格更加低廉 ，且分子结构中的羟基 态存在 ，不同植物由于遗传及环境条件的影响，形 化学性质活泼 ，化学反应性较玉米淀粉高，并具有 成的淀粉颗粒的形状及大小也各不相同，如玉米淀 非淀粉杂质含量低 、糊化温度低 、粘度高等优 良的 粉的颗粒为4～26 m，平均为 15 m；木薯淀粉的 理化特性和加工特性 5【,61。本研究以木薯淀粉为原 颗粒为5～35 m，平均为20 m。淀粉颗粒的大小 料 ，采用硫酸酸解法制备淀粉纳米晶，考察了木薯 及形状影响自身的结构和性质，如结晶性 、直链与