餐饮培训菜品知识培训讲义.pptVIP

净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 授课讲师：XX 菜品知识 * 学习目的 课程目的： 1、通过学习能够为客人介绍净雅的菜品。 2、为下步服务流程的练习做好铺垫。 课程目标： 每名学员能够介绍出十五道净雅的常见菜品。 * 预热一下 一起来看看 * 竞争开始啦！ 菜品知识大竞赛 * 主要介绍点 营养价值：低脂肪、高蛋白，含丰富的碘，提高人才免疫力。 制作方法：用海参原汤小火长时间炖出来 菜品名称：原汁海鲜汤 菜品口味：原汁原味 食用方法：趁热食用 菜品原料：胶东活海鲜 菜品寓义：情深似海，情比海深 * 小游戏 伶牙俐齿 * 视频欣赏：菜品介绍 每桌介绍3道菜比较合适 没有机会整桌介绍菜品， 可以给每个客人逐一介绍 介绍客人感兴趣的菜品只 需介绍1条亮点即可 遇到不会介绍的菜品时， 打电话询问老服务员 介绍菜品要尊重客观事实， 不能夸大其词 不可在客人交谈时打扰客人 不可以对着菜品讲话 例如: * * 成果激励 优秀小组内所有成员每人小礼品一个。 * 课程结果 一、十天内每名学员能够介绍出四十道净雅菜品。 二、测试方法暂时保密。 明天见 … 快 乐 学 习！ * 提问给客人介绍咱家的菜品有什么好处！ 如果你现在就是一名服务员，演示一下如何去给客人介绍。 顾客来餐厅就餐，主要享受的就是“菜品” 和“服务”，如果把一餐比做是一场晚会，那么菜品介绍就是这场晚会的歌声与舞蹈，因此在服务员工作过程中，“菜品介绍”是非常关键的技能，可以彰显净雅的档次和品位。 将卡片分发给各组，规定时间背诵，最后进行知识竞赛。 共计只学习40道菜品。 具体的实施和激励方案可以待定。 分发给各小组一张菜品知识卡片，各小组进行讨论如何能够最好的介绍菜品，并最后进行模拟。 请运用您所学的菜品知识和菜品介绍技能模拟一下！ 在活动结束之后，观看“菜品介绍”视频。 在一个四人台的房间，服务员一名，四名客人（客人为两名男士、两名女士），服务员向客人介绍四道菜品。四道菜品为泰山玉皇草、拌核桃花、农家小炒肉，原汁海参汤（四份） 每人从卡片内抽出一张卡片，而后各自开始介绍，而后整桌进行一个排名。并要写明原因。最后总结出菜品介绍的时机和注意点。 从应用方向考虑 针对于最后的总结情况，看那个组最全，最好，激励整个小组。 需要做一个解释，如十张卡片能够记住九张卡片的内容。 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 * 提问给客人介绍咱家的菜品有什么好处！ 如果你现在就是一名服务员，演示一下如何去给客人介绍。 顾客来餐厅就餐，主要享受的就是“菜品” 和“服务”，如果把一餐比做是一场晚会，那么菜品介绍就是这场晚会的歌声与舞蹈，因此在服务员工作过程中，“菜品介绍”是非常关键的技能，可以彰显净雅的档次和品位。 将卡片分发给各组，规定时间背诵，最后进行知识竞赛。 共计只学习40道菜品。 具体的实施和激励方案可以待定。 分发给各小组一张菜品知识卡片，各小组进行讨论如何能够最好的介绍菜品，并最后进行模拟。 请运用您所学的菜品知识和菜品介绍技能模拟一下！ 在活动结束之后，观看“菜品介绍”视频。 在一个四人台的房间，服务员一名，四名客人（客人为两名男士、两名女士），服务员向客人介绍四道菜品。四道菜品为泰山玉皇草、拌核桃花、农家小炒肉，原汁海参汤（四份） 每人从卡片内抽出一张卡片，而后各自开始介绍，而后整桌进行一个排名。并要写明原因。最后总结出菜品介绍的时机和注意点。 从应用方向考虑 针对于最后的总结情况，看那个组最全，最好，激励整个小组。 需要做一个解释，如十张卡片能够记住九张卡片的内容。