餐饮培训餐后整理培训讲义.pptVIP

净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 授课讲师：姓名 餐后整理 * 学习目的 课程目标： 1、能够及时完成餐后整理工作 2、整理过程中跟踪检查，依据质量标准，漏项不得超过2项 课程目的： 通过餐后整理，为下一餐接待客人做准备！ * 挑战凌乱 每个小组出一名成员扮演“服务师” 进行现场的情景模拟 视频赏析 思考： 1、餐后整理包含几步？ 2、过程中每一步是怎么做的？ 原来如此 餐后整理的步骤及要点： 退领物品 撤台 餐具清洗 安检 退领物品 1.15分钟内 2.酒水台 服务人员在酒水台换物资 撤台 三张照片： 1、将脏餐具放在椅子、沙发和地面上 2、将口布、香巾、台布放在地毯或地面上整理 3、服务员与传菜员交接整理后的脏餐具 餐具清洗 照片两张： 1、往水里倒消毒液 2、往水里倒餐洗净 安检 照片两张： 1、烟头 2、关闭电器、电源插头拔下、关窗 * 模拟演练：又好又快 规则： 1、以组为单位进行练习，小组成员一个都不掉队； 2、每个小组一个房间按照餐后整理流程进行模拟演练； 3、课程结束后，每位成员都能独立完成餐后整理操作。 经验分享 优秀的分享： 1、做的好的地方有哪些？我们是怎样完成的？ 2、哪些是我们整理过程中注意的地方？ 最大的贡献： 1、整理过程中最困难的地方有哪些？怎样完成？ 检查激励 按照餐后整理的质量标准进行检查 1、每小组选出一名学员任裁判在过程中跟踪 检查，按照质量标准打分！ 2、满分七分，合格分5分；每漏一项扣一分； 做了做的不到位扣0.5分， 3、小组成员全部通过为小组合格 4、奖励第一名小组每人大队量化考核加5分 活 快 生 乐 * 目的：使学员掌握斟酒技能。 背景：在988房间的六位客人，分别点了1瓶长城干红和一瓶茅台酒。凉菜开始上桌前，作为本房间服务员的你需要将客人的红酒和白酒按照标准的斟倒完毕。服务员一名，客人六名。 练习任务： 按照客人要求分别为每人斟倒适量的酒水。 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品