餐饮培训酒水服务培训讲义.pptVIP

净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 授课讲师：姓名 酒水服务 * 学习目的 课程目标： 1、通过看、模仿、练习、竞赛的方法，掌握酒水服务的90%规范操作 2、在情景模拟的情况下及时为客人提供酒水服务 课程目的： 通过优雅的酒水服务，提升个人服务品味，彰显高端商务客人高品质生活 * 是酒水服务师 每个小组出一名成员扮演“酒水服务师”，其他成员做客人，进行现场的情景模拟 视频赏析 思考： 1、酒水服务包含几步？ 2、过程中每一步是怎么做的？ 征询酒水 取拿酒水 展示酒水 开瓶 观察到了哪些？ 酒水服务步骤及要点： 斟倒酒水 征询酒水 1.顺序？ 2.原则？ 取拿酒水 展示酒水 * 模拟演练：你的客人满意吗？ 规则： 1、以组为单位进行练习，小组成员一个都不掉队； 2、每个小组一张桌子按照酒水服务流程进行模拟演练； 3、60分钟后，每位成员都能独立完成酒水服务操作。 是明星服务师 任务：从小组中任抽一人，10分钟内在情景模拟的情况下完成酒水服务 激励：积分前三名的个人奖励神秘礼物一份 计分规则： 项目 考核方式 计分规则 酒水服务 每个小组抽取一人作为客人兼裁判，在模拟的过程中出题并对各小组服务师的服务进行1-7分打分 选手最终得分计算方式为：去掉最高和最低分，然后取平均分 按照1---7，由差到优的进行打分，其中5分合格，6分为良，7分优秀。 经验分享 优秀的分享： 1、做的好的地方有哪些？我们是怎样完成的？ 2、哪些是我们服务过程中注意的地方？ 最大的贡献： 1、服务过程中最困难的地方有哪些？怎样完成？ 合格标准 10分钟内，在情景模拟的情况下完成酒水服务 支持合格的措施： 1、技能教室晚自习开放，进行练习和测评 2、课程结束后的5天内进行测评 3、小组成员全部通过为小组合格 4、最先通过的小组，小组积分累计10分 活 快 生 乐 * 斟酒技能—动作 动作： 站在客人右后侧 低于客人肩部（送出酒瓶和收瓶时） 右手握酒瓶距瓶底1/3处 瓶口距离杯口1-2cm处 缓缓斟倒 斟倒时，托盘外展并保持平稳，商标朝向客人 斟倒完毕后，下压手腕，旋转瓶身45度，逐渐抬起瓶口 * 酒水的斟倒标准 容量： 啤酒、饮料斟至八分满；白酒、高度酒斟倒1/2至2/3杯（中杯） 葡萄酒斟倒至1/5杯； 客人特殊要求时，应满足客人需求； 续酒： 酒水客人出现空杯的现象；饮料剩1/5时 果汁： 顾客左后侧斟倒果汁，把大果汁杯放到托盘上进行斟倒 顾客超过10位以上时，可以空手斟倒 * 目的：使学员掌握斟酒技能。 背景：在988房间的六位客人，分别点了1瓶长城干红和一瓶茅台酒。凉菜开始上桌前，作为本房间服务员的你需要将客人的红酒和白酒按照标准的斟倒完毕。服务员一名，客人六名。 练习任务： 按照客人要求分别为每人斟倒适量的酒水。 公共的动作+个性的动作 不同的斟倒标准 公共的动作+个性的动作 不同的斟倒标准 （4）啤酒、饮料斟至八分满；白酒、高度酒斟倒1/2至2/3杯（中杯）；红葡萄酒斟倒至1/5杯；白葡萄酒斟倒至1/5杯。客人特殊要求时，应满足客人需求。 果汁： 顾客左后侧斟倒果汁，把大果汁杯放到托盘上进行斟倒 顾客超过10位以上时，可以空手斟倒 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 净雅股份有限公司 净雅出品，必属精品 * 目的：使学员掌握斟酒技能。 背景：在988房间的六位客人，分别点了1瓶长城干红和一瓶茅台酒。凉菜开始上桌前，作为本房间服务员的你需要将客人的红酒和白酒按照标准的斟倒完毕。服务员一名，客人六名。 练习任务： 按照客人要求分别为每人斟倒适量的酒水。 公共的动作+个性的动作 不同的斟倒标准 公共的动作+个性的动作 不同的斟倒标准 （4）啤酒、饮料斟至八分满；白酒、高度酒斟倒1/2至2/3杯（中杯）；红葡萄酒斟倒至1/5杯；白葡萄酒斟倒至1/5杯。客人特殊要求时，应满足客人需求。 果汁： 顾客左后侧斟倒果汁，把大果汁杯放到托盘上进行斟倒 顾客超过10位以上时，可以空手斟倒