饭店管理学原理讲授大纲.pptVIP

《饭店管理学原理》讲授大纲  主讲人简介 戴斌（1967— ）, 安徽固镇人,北京第二外国语学院（中国旅游学院）饭店管理系主任、副教授、研究生导师。中国旅游学术论坛成员，《INTERNATIOAL HOTEL》学术顾问， 《中国旅游饭店》编委，国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》GB/T14308-2002修订起草小组组长、国家级旅游饭店星级评定检查员。数家高星级饭店管理顾问。主要从事旅游企业管理和旅游产业经济的教学、研究和咨询工作。先后在《旅游学刊》、《南开管理评论》、《经济日报》、《中国旅游报》等报刊上公开发表相关论文120余篇，多次为《旅游管理》等权威刊物转载；出版《中国国有饭店转型与变革》 、《现代饭店集团研究》等12部著作。主持及参与国家旅游局及全国各地旅游机构委托课题20余项、专题演讲60余场。多次接受中央电视台等媒体采访，多次获有关机构颁发的教学与科研奖励。 教学手记 n? 对于为了各种各样的原因而成为过客的行者来说，饭店是一项有助于放松身心，在异地满足行者的安全、温暖与受到关注需求的制度安排。对于管理者来说，饭店的优秀并不取决于其物质载体的高档与豪华，而在于它切实地体现了人类在探索进程中的居住与生存的需要。 n? 市场经济在两个相反的方向上对饭店业作用的结果是所谓的“产业悖论”。 n?教学是教师通过自己的精神气质和理论知识帮助学生在求知中成长的过程。在这个意义上，学生是教师的作品。“饭店管理学原理”的教学目标是：通过对饭店及饭店管理的本质、起源、演进历程、包涵要素、内外部关系、管理体系、管理方法、社会文化影响等内容的学习以及多种形式的感性认识，培养学生奋发进取的人生态度、踏实勤奋的敬业精神、追求卓越的工作理念，掌握饭店业管理的国际经验，熟练运用相关工具和方法去解决中国旅游与饭店业经营管理中的实践问题，并为后续课程的学习打下扎实的理论基础。 n?旅游教育的从业人员首先是一个既存事实的叙述者，一个语者。其次是论者，综合运用已经存在的原理或自己的创新成果去解释旅游领域中的现象。至于学者，我想那是一种思考人生的境界，是可遇不可求的。角色的理想需要我们一边理性地研究问题，一边灵性地形成思想。可是在更多的时候，我们只是无奈地走在理性与感性的边缘。 讲授方法 概念界定、要素确定与相关命题 饭店管理体系与研究框架概述 管理方法与管理工具介绍 文献阅读与读书笔记 案例分析 小论文撰写 学术演讲、对话与讨论 企业、政府与市场调研 教学进程安排 第一讲 现代饭店与饭店产品（4课时） 第二讲 饭店服务标准与行为通则（4课时） 第三讲 饭店管理体系的静态模型（4课时） 第四讲 饭店管理体系的动态模型（4课时） 第五讲 饭店部门化及其运作原理（8课时） 　音像观摩（4课时） 第六讲 饭店企业职能管理方法与工具（8课时） 　案例与讨论（2课时） 第七讲 饭店督导管理原理与方法（8课时） 　案例与讨论（2课时） 第八讲 饭店产业组织与行业管理（8课时） 第九讲 饭店管理中的科技与文化问题（4课时） 第十讲 饭店体制转型与组织变革管理（8课时） 第十一讲 饭店发展战略模式及其运作（8课时） 第十二讲 中外旅游住宿产业发展趋势（4课时） 参考文献 专业及相关著作10种 专业及相关媒体15种 论文及其它 第一讲 现代饭店与饭店产品 什么是现代饭店 关于饭店产品 有关饭店与饭店产品的常用名词 饭店的演进历史及内在规律 饭店的产业地位与社会角色 国际饭店分类与发展现状 中国饭店的类与发展现状 一、现代饭店的定义及内涵 饭店的不同名称 若干定义模式 从需求和企业的视角 是一座设施设备完善，向公众周知，经政府批准的建筑物； 必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备； 提供与实体产品相匹配的服务； 供给内容是动态发展的； 服务对象是以旅游者为主体的公众； 以营利为目的提供服务； 具有企业的所有基本特征； 受制于特定的制度、市场与技术环境。 旅游产业四部门运行模型（?戴斌，2002） 产业视角下的饭店 二、关于饭店产品 饭店产品：客人的视角 饭店产品：厂商的视角 服务、权利与义务 有关饭店产品的几个命题 概念与命题的理论与现实意义 三、有关饭店的若干专业名词 为什么会有专业名词？ 为什么需要学习专业名词？ 若干名词及其定义 如何使用这些专业词汇？ 四、饭店的演进历史及内在规律 历史的意义 历史进程 逻辑进程 制度、制度变迁与制度经济学 五、饭店的产业地位与社会角色 产业地位 经济贡献 社