形形色色的食品添加剂及其危害.pdfVIP

化 学 工 程 师 ChemicalEngineer 2014年第 11期 善 文章编号：1002—1124(2014)11一o043—05 钮 ；：一：：-： 形形色色的食品添加剂及其危害 述 张来新’，段 玲 (宝鸡文理学院 化学化工学院，陕西 宝鸡 721013) 摘 要：本文简要介绍了常见食品添加剂的种类及食品安全问题 ，详细介绍了：(1)11种常见的食品添加 剂及其危害；(2)常见食品添加剂对人们生活及健康的影响；(3)对使用食品添加剂所引发的思考。并对食品 添加剂的使用和发展进行了展望。 关键词：食品添加剂；安全；危害 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A Variousfoodaddifivesandtheirhazards’ ZHANG Lai-xin ，DUAN Ling (Chemistry＆ChemicalEngineeringDepartment，BaliUniversityofArtsandSciences，Bali721013，China) Abstract：Thispaperbrieflyintroducesdifferentkindsofcommon food additivesand food safetyproblem ． Emphasesareputonthreepa~s： (1)11commonfoodadditivesandtheirhazards；(2)influencesofc0mmonfood additivesonhumanlifeandhealth；(3)considerationsabouttheutilizationoffoodadditives．FuturedeveloDments areprospectedintheend． Keywords：foodadditives；safety；hazard 随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的 品质和色、香、味、营养价值也越来越重视。食品添 1 食品添加剂及其安全 加剂的使用对食品产业的发展有重要的作用 ，它可 以增强食品的储存和转运效能，改善风味、调节营 近几十年来，食品的质量问题已成为全社会关 养成分，防止食品变质，从而提高质量 ，满足消费者 注的焦点问题。食品安全问题的频频曝光 ，老百姓 的各种需求。食品添加剂是把双刃剑，它对食品的 的食品安全感越来越差，因而造成了公众严重的心 生产和食用是有益的，是不可缺少的，但超过规定 理恐慌。可以说当今社会人们几乎所接触的每一种 量使用和滥用是十分有害的，它已经深入到我们的 食品都与食品添加剂有关系，食品添加剂的使用关 日常生活中，故不能盲 目使用。随着食品添加剂的 乎食品质量安全，也关乎消费者的身体健康。 品种和范围不断地再扩大 ，如果不科学使用或滥用 1．1 食品添加剂的含义 将会威胁人们的生命安全。近年来，食品安全问题 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质 ，以 屡屡发生，许多事故都是食品添加剂惹的祸。 “苏丹 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 红事件”、“三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、双汇 “