功能性食品第五章自由基清除剂.pptVIP

第五章 自由基清除剂 本章要点： 1、自由基理论的产生机理及来源 2、自由基对机体活动的影响 3、自由基清除剂的基本概念 自由基（Free radical）是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性，是机体有效的防御系统，若不能维持一定水平则会影响机体的生命活动。 第一节 自由基理论 自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂（Homdytic Fission）而产生的带有未成对电子的原子或基团。 一、自由基积极的生物学功能 1、增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果 降解终产物丙二醛是一种强力杀菌剂，足以致细菌死亡。 2、促进前列腺素的合成 3、参与脂肪加氧酶的生成 4、参与胶原蛋白的合成 5、参与肝脏的解毒作用 6、参加凝血酶原的合成 7、参与血管壁松弛而降血压 8、杀伤外来微生物和肿瘤细胞 二、自由基对生命大分子的损害 1、自由基对核酸的损害 2、自由基对蛋白质的损害 3、自由基对糖类的损害 4、自由基对脂质的损害 三、自由基学说 1、生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积 自由基作用于脂质能发生过氧化反应，其氧化的终产物丙二醛等会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，形成脂褐素。由于脂褐素不溶于水，所以不能随着机体的代谢排出体外，在细胞内逐渐堆积。老年斑就是由脂褐素在皮肤的堆积而形成的。 另外，随着胶原蛋白的交联聚合，会使胶原蛋白溶解性下降、弹性降低及水合能力减弱，会导致皮肤失去张力，皱纹增多。脂褐素在脑细胞中的堆积，会出现记忆力的减退或使智力发生障碍，甚至出现老年性痴呆症。 2、器官组织细胞的破坏与减少 器官组织细胞破坏或减少主要是由于自由基引起的脂质过氧化而造成对细胞膜与细胞器膜的损害，改变了生物膜的结构与功能，影响了膜的通透性与流动性，从而导致了膜功能的紊乱，加快机体的衰老。 3、免疫功能的降低 免疫功能是指机体抵抗外来有害物质入侵的能力。自由基作用于免疫系统，会引起人体细胞免疫与体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降，免疫系统在攻击病原体和异常的细胞时，也侵犯了自身正常的细胞和健康组织而出现自身免疫性疾病。 四、自由基与疾病的关系 1、自由基与心血管疾病 大多数心血管疾病的主要原因是动脉粥样硬化，自由基攻击动脉血管壁和血清中的不饱和脂肪酸使之发生过氧化反应而生成过氧化脂质，后者能刺激动脉壁，增加粥样硬化的趋势。 2、自由基与癌症 一个正常的细胞发生癌变必须经历诱发和促进这两个阶段，这就是两步致癌学说。致癌物必须在体内经过代谢活化形成自由基并攻击DNA才能致癌，抗癌剂也必须通过自由基形式去杀死癌症。 3、自由基与肺气肿 自由基作用于肺部的巨嗜细胞，使其释放了蛋白水解酶类而导致了对肺组织的损伤破坏，从而引起细支气管和肺泡管的破裂，肺泡间隔面积缩小，周围血液与肺之间气体交换量减少，导致肺气肿。 4、自由基与缺血后重灌流损伤 缺血所引起的组织损伤是致死性疾病的主要原因。有许多证据说明，在完全性缺血、缺氧时，组织损伤程度较轻，而在缺血后再灌注时，由于自由基的急剧增多而使组织损伤更加严重。 5、自由基与眼病 最常见的当数白内障和老年黄斑变性。 老年人由于全身机体的衰老使得眼球晶状体中自由基清除剂的含量与活性降低，导致对自由基侵害的抵御能力降低。许多事实表明，白内障的起因和发展与自由基对视网膜的损伤导致晶状体组织的破坏有关。 又由于眼晶状体长期暴露于光和氧中，所形成的活性氧类物质可能与晶体蛋白质起反应。受损的蛋白质可能聚合和沉淀，从而丧失原来的功能。视觉活性最高的视网膜组织易受损害，从而引起老年黄斑变性。 6．自由基与炎症 缺铁性贫血的病变过程也有自由基参与，因为此时红细胞的维生素E和过氧化酶含量减少，易被自由基破坏而缩短寿命。 7．自由基与贫血 缺铁性贫血的病变过程也有自由基参与，因为此时红细胞的维生素E和过氧化酶含量减少，易被自由基破坏而缩短寿命 。 8．自由基与癫痫 癫痫活动伴有活跃的自由基反应。清除自由基，阻断自由基反应对癫痫的预防和治疗有一定作用。 第二节 自由基清除剂 一、自由基清除剂简介 自由基清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。自由基清除剂可分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。 自由基清除剂大多为抗氧化剂，通过清除作用降低活泼自由基中间体浓度，降低自由基连锁反应中扩展阶段的效率来控制自由基的生成。但有些抗氧化剂是通过抑制自由基引发剂（如某些金属元素）的产生而起作用的。自由基清除剂也不都是抗氧化剂，有些系统并未进行氧化作用。 自由基清除剂发挥作用必须满足三个条件： 第一，自由基清除剂要有一定的浓度； 第二，因为自由基活泼性极强，一旦产生马上就会与附近的生命大分子起作用，所以自由基清除剂必须在自由基附