枇杷果蔬什锦罐头的研制.pdfVIP

维普资讯 632 2OOZVo1．28,No．08 目 品 科 学 ※技术应用 枇杷果蔬什锦罐头的研制 何志刚1,2，李维新1,2，林晓姿1,2，杨 菁1,2， (1．福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建 福州 2．福建省农业科学院农产品加工研究中心，福建福州 摘 要：本实验对糖水枇杷果蔬什锦罐头的加工工艺及风味保持等问题进行了探讨，确定了合适的工艺条件，并 制订了相应的产品标准。按本工艺生产的糖水枇杷果蔬什锦罐头具有 良好的品质。 关键词 ：枇杷 ；胡萝 卜；果蔬 ；什锦罐头；加工 StudyonDevelopmentofLoquatFruitandVegetableAssortedCna HEZhi—gang ，LIWei—xin ．-，LIN Xiao—zi．一，YANG Jing．一，CHEN Hua (1A．griculturalProductsProcessResearchCentre，FujianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou 350013，China； 2．InstituteofAgriculturalEngineeringTechnology，FujianAcademyofAgriculturalSciences，Fuzhou 350003，China) Abstract：Thispaperstudiedtheproce sstcehnologyandflavorpreserveofsweetwaterloquatfruitnadvegetableassortde Call，ascertainedtheappropriate tcehnology，nadestablishedtheproductstandard．Th eproductswillhavewellqualitywihtthis tcehnologytoproducesweetwaterloquatfruitnadvegeatb~ assortedCna S． Keywords：loquat；carrot；assortedcan：process 东 3 3 中图分类号：TS295．6 文献标识码：B 文章编号：1002—6630(2007)08—0632—05 水果、蔬菜罐头是 以新鲜水果、蔬菜为主要原料 胡萝 卜中还含有大量的类胡萝 卜素、双岐因子和核酸物 制成 ，经过加工处理、罐装、排气、密封 、加热杀 质，这些物质对于增强免疫力，减轻氧 自由损伤，抗 菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质 基因突变，保护肠道黏膜，增殖肠道益生菌有独特的 期的一种罐类保鲜食品。它以品种多、口味独特、保 功效 。银耳富含蛋白质、脂肪、糖类、树胶等成分， 质期长、食用方便等特点，深受消费者喜爱。我国是 有滋阴润肺之功能，是一种 良好的滋补品。杨桃风味 水果罐头的生产和消费大国，不仅年产量在百万吨以 独特 ，富含铁、胡萝 卜素、vB、和vc等人体所需 上 ，出口量在世界上也是名列前茅。随着人们生活质 的多种营养成分，是一种优质的营养型水果。本研究 量的提高、饮食结构的改善，人们对方便食品的要求 主要 以枇杷为主果，以富含B．胡萝 卜素的胡萝 卜，风 越来越高。果蔬什锦罐头因其品种多样，综合了几种 味浓郁、果实甜美的菠萝、杨桃及马蹄、银耳等果蔬 果蔬的营养特点，达到了香味、口感和营养成分的互 为原料，研究糖水枇杷果蔬什锦罐头的生产工艺、风 补，果味丰富，色泽艳美，所 以在国际市场上很畅销， 味保持等技术 问题，开发优势互补，风格独特 ，品质 是 目前消费量最大的水果、蔬菜罐头之一，具有广阔 优 良，营养丰富而全面的