优化食物品行的添加剂学案.docVIP

优化食物品质的添加剂 班级： 姓名： 一、学习目标 1、知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用（A） 2、正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念（A ） 二、学习方法建议 认真阅读书本，检索相关资料，并联系生活实际认识食品添加剂的种类及主要作用，通过合理联系生活正确看待食品添加剂，培养科学生活的能力。 三、问题导学设计 1．（A级）阅读书本60页，常见的食品添加剂有哪几种？并了解其作用。 2．(A级)着色剂（色素）包括天然色素和人工食用色素，阅读书本60页，完成下题： ①叶绿素 ②β—胡萝卜素 ③辣椒红 ④胭脂红 ⑤柠檬黄 ⑥苏丹红 ⑦品红 天然色素有： 人工食用色素： 3．（B级）发色剂本身不是色素，但它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现一定的颜色。阅读书本61页回答问题 ①描述亚硝酸盐在肉类腌制加工过程中的发色原理： ②写出亚硝酸钠的化学式 亚硝酸的化学式 阅读书62页了解亚硝酸盐的毒性。可用 试剂来鉴别NaNO2和NaCl 4.(A级) 阅读书62页，常见的调味剂有哪些？ 5.(B级) 阅读书63页，常见的疏松剂有 、 、 碳酸氢钠、碳酸氢铵在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。 （1）请写出反应的化学方程式 （2）阅读书64页用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？ 6．(A级) 阅读书64页，目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、 、 等 四、问题解决情况检测 （一）A类问题检测 1.下列食品添加剂与类别对应错误的一组是（ ） Ａ．着色剂－苯甲酸钠 Ｂ．营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸 Ｃ．调味剂－食醋 Ｄ．防腐剂－山梨酸钾 2．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（ ） A．食醋 B．蔗糖 C．料酒 D．亚硝酸钠 3.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（ ） A．食盐　　 B．苯甲酸钠　　　 C．柠檬黄　 　D．味精 4.下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ） A 亚硝酸钠可以致癌 B 我们应该禁止使用防腐剂 C 苯甲酸钠可以用作防腐剂 D 绝大多数食品添加剂在过量使用时时对人体有害的 5.下列做法正确的是 A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． （二）B类问题检测 6.在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用引起中毒，经专家测定该工业用盐含有一定的致癌作用，你认为该盐中可能含有（ ） A. KCl B. MgCl2 C. NaNO2 D. MgSO4 7.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( )①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒精 ； ④食品原料中添加苏丹红一号 A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④ （三）C类问题检测 8.某浓缩菠萝汁包装袋上印有相关配料:水．浓缩菠萝汁，蔗糖，柠檬酸，黄原胶，甜蜜素，维生素C，菠萝香精，柠檬黄，日落黄，山梨酸钾等 其中属于着色剂的有 、 ，属于调味剂的有 、 、 、 ，属于防腐剂的有 9.某肉制品包装袋上印有相关配料：精选瘦肉，食盐、维生素C、亚硝酸钠 其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的有 、 ，富含蛋白质的是