中餐礼仪之点菜：切切不要不懂装懂.docVIP

西餐礼仪之点菜：千万不要不懂装懂 关于点菜，曾听过这样一个小故事：一个男孩和一个女孩谈恋爱，女孩的朋友让男孩请吃饭，男孩同意了。大家一起来到一家酒店，先打了一会儿保龄球，然后去酒店里的西餐厅吃饭。女孩们就在那儿点，点好后，等了好久一盘菜都没端上来。男孩很生气，找总经理理论，我要的菜为什么没上？总经理找人一查说已经上过了，男孩说不可能，我们三四个人在那儿坐着，难道我们是骗吃骗喝的人吗？没上，盘儿都没有一个。后来一问，还真上了。你知道她们点的是什么吗？六首乐曲——餐厅里有乐队，你点什么他们就给你演奏什么。 这个故事带给我们的启示就是，如果你看不懂菜谱上的外文，千万不要不懂装懂乱点一通。例如曾有人一口气点了七样东西，当服务生端上来后她傻眼了，原来她点了七道汤。 在西餐厅点菜，比较正式的点菜方法是“一主六配”，这是最传统的西餐点菜方法。“一主六配”听起来似乎很复杂，但其实每道菜一般只有一种。我们都知道，中餐往往一次上好几道，直到摆满一桌，而西餐是吃一道上一道。接下来就介绍一下西餐上菜顺序，相信聪明的你只要一看就会明白应该怎样点菜了： ●第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。 ●第二道是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤这四类，品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。 ●第三道是副菜。品种包括各种鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 ●第四道菜是主菜，品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，这类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等；禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 ●第五道是蔬菜类菜肴。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、奶酪沙拉汁等。 ●第六道是甜品。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 ●最后一道是饮料，咖啡或茶。为什么餐后要喝咖啡或茶呢？西餐礼仪专家给出的答案是：为了化解油腻，你想想这一大堆东西吃下去，多饱多撑啊，所以要喝点咖啡或茶来化解油腻。 当然，除非食量特别大，否则你没有必要从菜单上的单品菜内配出“一主六配”，点太多却吃不完反而失礼。不过要注意的是，稍有水准的餐厅都不欢迎只点配菜的客人。如果只是吃一顿便餐，你可以只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。你可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。 怎样才能点到好吃不贵的菜？一位美食家曾透露这样一个小绝招：“如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我就会点它，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，所以大家一定要点。”