学广式烧腊做法.docVIP

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味 广式烧腊一般分为烧味类、 HYPERLINK /view/667703.htm \t _blank 卤味类、腊味类三种：烧味类有 HYPERLINK /view/177689.htm \t _blank 烧乳猪、 HYPERLINK /view/59072.htm \t _blank 烧鹅、 HYPERLINK /view/2537288.htm \t _blank 烧鸭、 HYPERLINK /view/6132924.htm \t _blank 烧乳鸽、烧枚叉、 HYPERLINK /view/2410801.htm \t _blank 烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有 HYPERLINK /view/59062.htm \t _blank 白切鸡、 HYPERLINK /view/59104.htm \t _blank 白云猪手、 HYPERLINK /view/383547.htm \t _blank 卤水鹅、 HYPERLINK /view/928813.htm \t _blank 卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种 HYPERLINK /view/140983.htm \t _blank 腊肠、 HYPERLINK /view/22204.htm \t _blank 腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、 HYPERLINK /view/5224412.htm \t _blank 酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。 　　材料：排骨，鸡中翅 调味料：李锦记 HYPERLINK /view/3971416.htm \t _blank 叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油 把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的． 烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住 HYPERLINK /view/118317.htm \t _blank 排骨流出来的 HYPERLINK /view/397531.htm \t _blank 酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了！1 深圳食尚部落培训中心的广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。我们将为想从事烧腊档、快餐业、港式茶餐厅、市场烧腊摊位、爱好烧腊人士以及创业者传授最规范、最专业的广式烧腊技术。 深圳食尚部落培训中心广式烧腊的技术培训包括：一般叉烧、蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、烧鸡亦、烧鸭亦、烧鸭颈、广东烧鸭、广东烧鸡、吊烧琵琶鸭、烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡 、白切鸡...等等，所有教学都包括原材料的认识选购，原材料的标本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。