芝士焗龙虾.docVIP

菜品操作规范 {初加工部分} 菜品名称 芝士焗龙虾 选料标准 选用新鲜的龙虾（海鲜池循环）或活龙虾 初加工步骤 将龙虾宰杀取肉、上海青去除老叶留心 菜品操作规范 {配菜部分} 精加工步骤 及标准 将龙虾顺丝改刀1.5cm的块，上海青一切二，改成微宽2cm的三角形。 腌制用料(比例) 腌制步骤 主料数量 龙虾1只 净料率 38% 配料数量 上海青120，伊面150g 49% 存贮要求 最 佳 使用期 24小时 菜品操作规范 {烹调部分} 调料规格数量 家乐鸡粉5g，骏马味精4g，胡姬花生油50g，卡夫芝士片4片，澳洲黄油60g，清汤250g，色拉油1000g，（实耗80g）、淀粉10 g， 小料规格 数 量 姜片20g，香葱30g 酱料制作步骤 烹调步骤 锅内放入花生油，将姜片、香葱放入炒香，加入黄油、清汤烧开，放入芝士片调味，取汤备用。 锅中加入色拉油，将龙虾肉拍粉，四成油温划制七成熟，取出另起锅加入花生油，将烫好的伊面炒一下，调味出锅备用。 锅中加入调好的汤，将龙虾肉放入调味龙虾入味后，取出龙虾肉，在锅中打芡，将打好的芡汁浇在龙虾肉上，上海青围边，伊面垫底，龙虾头和尾摆在两边即可。 成品部分} 菜品名称 盛器要求 选用14寸长方盘 装盘要求 盘边干净无油污 虾壳摆放造型要美观大方 技术关键 划油时注意掌握火候 菜品特点 芝士味浓、美观大方 传菜要求 服务要求 照片暂无