增白剂的作用和认识误区.docVIP

关于面粉中使用稀释过氧化苯甲酰的看法（郭士军） | [] [] ------ 科学公正地看待食品添加剂 ??????? 随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，并被人们所了解，而随着生活水平的不断提高，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化，大家更加关心自己的饮食卫生。因此，什么是食品添加剂？食品添加剂是否有毒？食品中添加了添加剂是否破坏了其营养？┄┄问题，也自然成了人们近年来在饮食方面关注的热点之一，本文就此问题，浅淡一些看法，以供参阅。一、没有食品添加剂　就没有现代食品工业　　食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。我国使用食品添加剂，历史悠久，周朝就已有使用肉桂增香的记载，而北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录，但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方发达国家。美国食品工业年产值居世界各国之首，美国的食品添加剂被批准和使用的种类目前总数有3000多种，可以说，食品添加剂在食品中的应用，对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此，人们对食品添加剂在食品工业中应用的重要性提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。　　我国的食品工业和其它工业一样，相对西方发达国家来讲起步晚、比较落后， 80年代以前，我国食品工业年产值不足500亿元，对于一个人口众多的国家来讲，是不成比例的。许多人都会记起，当时我国众多家庭一日三餐仅仅是在维持温饱，平常能喝上一瓶简易包装的用白糖、色素、酸味剂等配制的汽水都是一种享受，正是改革开放，我国的食品工业才和其它行业一样，进入了高速发展期。经过20年的发展，我国的食品工业年产值已达6000多亿元，居我国各行业之首。同样，伴随着食品工业的发展，我国的食品添加剂行业也有了很大发展，并在逐渐形成一种新兴的行业，截至2000年我国批准和允许使用的食品添加剂已有22大类1500多种。应该说我国食品工业的发展是离不开食品添加剂的，事实上食品添加剂为我国食品工业的高速发展起了不可替代的作用。而近年来随着生活水平的提高，人们已不再把饮食看成是解决温饱，而是在饮食方面追求更高的要求，开始关注饮食的营养性、健康性，这是很自然的现象，比如，目前在我国面粉行业普遍使用了食品添加剂－面粉增白剂，就是大家近年来所关注的食品添加剂热点之一。二、面粉中使用了增白剂是否有害　　面粉增白剂（稀释过氧化苯甲酰）是我国九十年代初开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的食品添加剂。但近年来却对食品添加剂在食品中的应用，引起了许多非议，甚至导致对面粉中添加增白剂而产生恐慌，这是完全可以理解的。毕竟食品添加剂在我国还是一新兴行业，众多的消费者可以说对食品添加剂的基本常识都不太了解，大家都关心自己的饮食卫生，对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂，自然会产生疑惑和非议。这就更加需要加大食品添加剂方面知识的宣传，使消费者能正确地认识和理解食品添加剂在食品加工中应用的合理性。　　但是，有些连食品添加剂的基本常识都不了解，却凭主观推论而对食品添加剂进行非议，是很不正常的现象。比如，最近就面粉增白剂方面的议论，什么“面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，含有苯，苯是剧毒品，食用后会产生不良后果”；“面粉增白剂含有氯， 氯对人体危害很大”；还有些议论更离谱，说：“面粉中添加的增白剂就是俗称的‘吊白块’，吊白块摄入10g就可使人致死”，还经常把添加增白剂的面粉冠名“毒面粉”，令人毛骨耸然，使不少消费者对其食用的面粉产生了担忧和恐慌，这是很不正常的现象。而事实上，面粉增白剂仅仅是苯基和氯原子，就象食盐分子是氯化钠，氯仅仅是其原子，和氯分子完全是两种物质。而吊白块是甲醛次硫酸钠，是工业上常用的漂白剂，并非食品添加剂，也根本不是面粉增白剂的俗称。这种片面的议论，表面上看是在为消费者饮食卫生着想，而实际上是不科学的推论，同时也可以说是对消费者的误导，是一种不负责任的行为。面粉中使用面粉增白剂是否影响食品的安全，以及面粉增白剂在面粉中起什么作用，我们可以认真地了解一下：首先，我们来看看大家关心的有关增白剂在面粉中应用的毒性问题。我们知道，毒性和安全性，是食品添加剂的命脉，各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，各国都有严格的规定，要受法律的制约，以保证能安全使用。这些规定都是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。目前，国际上公认的主要毒性安全性指标为ADI、LD50 和 GRAS，其中，ADI值（Acceptabl