西式美食.docVIP

1 玛格丽特鲜虾 材料： 熟麻虾 1只 蕃茄汁 30g 辣椒水 少许 LP 少许 橄榄油 少许 琴酒或伏特加酒 少许 西芹菜心 1支 黑橄榄 2粒 2 香橙黑菌鹅肝杯 材料： 鹅肝碎 40g 浓缩柳橙汁 10g 打发鲜奶油 20g 柳橙皮 少许 黑菌酱 少许 柳橙肉 少许 薄荷叶 1片 帕玛火腿金文笔奶酪沙拉 4 酥炸牛菲利乳酪卷佐香梨橘醋酱 材料： 牛肉菲利 20g 马苏里拉起士 20g 香梨橘醋酱 20g 红心橄榄 2粒 九层塔 2片 做法：牛肉拍薄调味，放入乳酪＋九层塔，用三温暖包裹去炸，汤匙放香梨橘醋酱，再用牙签插红心橄榄，插在牛肉球上面。 香梨橘醋酱 香梨刨细丝＋白菊醋＋蜂蜜＋柠檬皮＋金兰酱油＋味淋 5 角螺茄味烧 材料： 角螺 2－4个 白葡萄酒 少许 蒜碎 3粒 橄榄油 50cc 小辣椒碎 1条 酸豆 8－10粒 黑橄榄碎 3粒 意式蕃茄酱 2tbsp 蕃西碎 少许 帕马森起司碎 少许 蒜味面包粉 少许 培根 20g 蒜味面包粉 做法：橄榄油炒蒜碎至香，再加入蕃西碎微炒，再加入面包粉炒酥即可 做法： 角螺用白葡萄酒加水烫过后取螺肉，切成小块洗净备用，橄榄油炒蒜碎加辣椒碎及培根肉碎炒香再加入白葡萄酒，再加入番茄酱，酸豆，黑橄榄螺肉及螺肝，帕马森起司粉，及蕃西碎，再浓缩一下酱汁，把螺肉回填进入螺壳内再撒蒜味面包粉去烤就可以了 6 Half cooked salmon fillet with capes and olive puree 材料： 鲑鱼 40g 彩椒片 各一片 酸豆橄榄酱 50g 薄荷叶 一片 黑醋浓缩汁 少许 做法：鲑鱼煎半熟，皮要煎脆，上面再放酸豆橄榄酱，还有薄荷叶，底层垫彩椒即黑醋。 酸豆橄榄酱：酸豆＋黑橄榄碎＋蒜碎＋柠檬汁＋特级橄榄油。