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气相色谱在食品添加剂检测中的应用进展? 摘要：本文对气相色谱技术的概念、原理及特点做了介绍，并结合各种常见食品安全事件阐述了气相色谱技术在食品安全检测和食品添加剂检测中的实际应用,并对气相色谱技术今后的发展和在食品安全检测中的应用前景进行了展望。 ?关键词：气相色谱；食品检测；食品安全；食品添加剂?? 1?前言? “民以食为天”，食品安全问题是关系到国计民生的问题。食物是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题，而食品的营养成分和食品安全又是当今世界十分关注的重大问题，因此，食品检测就起着至关重要的作用。检测食品中各种各样的有害健康的物质，研究和改进食品检测方法成为全球瞩目的重大课题，而气相色谱方法是分析食品中有害物质的简单方便的手段。本文就气相色谱技术的原理、特点及其在食品检测和食品添加剂检测中的应用展开探讨。并结合接连发生的恶性食品安全事故进行讨论，引发人们对食品安全的深切关注，使人们愈来愈认识到食品安全问题对人类生存的影响。? 在众多的食品安全检测方法中，气相色谱技术扮演着非常重要的角色。气相色谱技术由于技术成熟较早，易于掌握，运行成本低，以及它特别适合挥发性（或可转为挥发性）物质检测的特点和优势，而被广泛的应用。? 2?气相色谱技术概述? 2.1气相色谱技术的概念? 气相色谱法(gas-chromatography,简称GC)是以惰性气体(N2或He)为载体将样品带入气相色谱仪进行分析的色谱法,?而利用气相色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技术被称之为气相色谱技术。它特别适用于气体混合物或易挥发性的液体或固体检测,即便对于很复杂的混合物,其分离时间也很短。由于气相色谱技术具有技术成熟、易掌握、检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等特点和优势，可对卤素、硫、磷化物等进行分析，在食品检测中具有广泛的应用。? 2.2气相色谱技术的原理? 混合物中各组份在一种流动相(气体或液体)的带动下，流经另一固定相(固体或液体)时，固定相对各组份的作用力不同(溶解、解吸或吸附能力的不同)，造成各组份在固定相中滞留时间产生差异，从而使混合物中各组份得以分离。各组份分离后，随流动相逐一按次序进入检测器系统进行非电量转换，转换成与组份浓度成比例的电讯号→记录、绘图、计算。? 2.2气相色谱技术的特点? 气相色谱技术主要有以下几个特点：（1）灵敏度高。对浓度≤1ppm(10-6)的物质容易检测，农药残留检测可达ppb(10-9)～ppt(10-12)。（2）分离效率高。一根1～2米填充柱，可有几千个理论塔板，毛细柱可达105～106个理论塔板。（3）选择性高。以混合物中某一物质有特殊灵敏的响应；对性质十分相近的异构体可分离检测。（4）快速分析。很复杂的样品，一般均可在几分钟至几十分钟内完成分析，并十分容易实现自动化。? 3?气相色谱技术在食品检测中的应用? 目前,?目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。气相色谱技术在食品安全检测方面的应用主要包括:蔬菜、水果及烟草中的农药残留分析;畜禽、水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲胺含量分析；熏肉中的多环芳烃分析;食品中添加剂种类含量分析;油炸食品中的丙烯酰胺分系；啤酒、葡萄酒和饮料的风味组分及质量控制分析;食品包装袋中有害物质及含量的检测分析;食用植物油中的脂肪酸组成分析等。? 3.1气相色谱在食品添加剂检测方面的应用? 食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂按用途分为增强食品营养价值的营养强化剂，如氨基酸、维生素、矿物质及微量元素等；保持食品新鲜的添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等；改善食品品质的添加剂，如着色剂、酸味剂、增味剂等；利于加工的添加剂，如消泡剂、凝固剂等?。? 气相色谱法主要用于酸型防腐剂、酯型防腐剂。这些添加剂的萃取一般要求将样品用盐酸或硫酸等试剂酸化，使添加剂的由离子形式转化为有机分子，再用极性低的溶剂如石油醚、乙醚等萃取。? 毛江胜等采用毛细管气相色谱法测定食用油中的酚类抗化剂BHA、BHT、TBHQ。BHA、BHT、TBHQ检出限分别为5、l0、5?ng(进样量为5.0?)，加标回收率为82.8％～95.6％，相对标准偏差为1.06％～3.11％。辛若竹等采用气相色谱法测定了面包、糕点、酱等中的复合防腐剂及甜蜜素，检测限为1.1—8.8?mr／L，加标回收率为87.5％?～101.9％，0.64％～3.3％。宋瑞霞等采用毛细管气相色谱法测定食品中的甜蜜素，检出限为0.0lkg，RSD为2.1％～4.4％，回收率为94％～9