食品营养学练习题第六章蛋白质和氨基酸.docVIP

蛋白质和氨基酸 一、填空 1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2、营养学上，主要从 蛋白质含量、 被消化吸收程度 和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸 。 4、最好的植物性优质蛋白质是 大豆蛋白 。 5、谷类食品含蛋白质7.5-15% 。 6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白 。 7、人奶中的蛋白质主要为 乳清蛋白 。 8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生 干瘦性营养不良。 9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的 氨基与还原糖的 之间的反应，称为 羰氨反应 ，该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸 ，蛋白质消化性和营养价值也因此下降。 10、谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是优质蛋白质 含量较低。 11、蛋白质净利用率表达为消化率*生物价 。 12、氮平衡是指 摄入氮 和 排出氮 的差值。 二、选择 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸 A具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 D。 A.氮平衡 B. 负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸 B具有节约苯丙氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 4、大豆中的蛋白质含量是 D。 A.15%-20% B