餐饮服务与管理期末考试题.docVIP

高一旅游专业餐饮服务与管理 期末考试试题 （满分100分） 班级＿＿＿＿　 姓名＿＿＿＿＿ 考号 一 二 三 四 五 六 七 总分 一、填空题（每空1分，共20分） 1、星级饭店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和会议设施。 2、餐饮产品的 、 、 几乎同步进行，企业的生产过程就是客人的消费过程。 3、经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，地方菜主要有粤菜、 、 、 等。 4、欧美人一般不食 、狗肉、鸽子肉、和蛇肉等。 5、西餐菜肴和服务尤以 为代表。 6、法国人的早餐是典型的欧陆式早餐，比较简单，只有 和面包。 7、根据原料的需要，煎可以分为单面煎和 。 8、服务白葡萄酒前，需要先在冰桶中放入 桶冰块，再放入 桶水。 9、西餐的烹调方法中，尤以铁扒、 和 最具特色。 10、托盘按其重量可分为 和 。 11、中餐铺台布时，服务员应站在 操作。 12、一般饭店的客前烹