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课题1 食物中的营养素 编写：张家姿 审核：高二化学组 【学习目标】： 1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？ 2、知道糖类和油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 情景导入 食物是人类赖以生存的物质基础。食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。不同的营养素起着不同的生理作用，食用过量也会产生负面作用。我国东北，有一个高血压村，村中60%70%的中老年人，10%20%的青少年患有高血压病，有些患者血压高得惊人。走在该村的大街小巷中，脑中风后遗症患者屡见不鲜。是何原因导致了这种怪现象？国家多次组织调研团对该村的水、土、粮食等进行化验，最终将问题归结为饮食结构不合理上。原来该村村民，喜欢食用猪大油、喜欢抽烟，顿顿饭前饮酒，炒菜喜欢使用麻盐等。为了防治高血压，国家工作人员劝说村民改变生活习惯，用植物油代替动物油、少饮酒、不吸烟，国家还为他们专拨了高钾低钠盐。结果一年以后，许多高血压患者的血压不治而愈了。在日常生活中，我们应合理搭配膳食，使各种营养素的配比符合人体健康的需要至关重要。 解析：淀粉并没有甜味，越嚼越甜，只能是淀粉水解生成了低聚糖。由于嘴中分泌出的酶是淀粉酶，所以其水解产物是麦芽糖。 答案：咀嚼馒头时，淀粉在淀粉酶的作用下水解生成了麦芽糖，故有甜味。 6H20+6CO2 2、转化为糖元、脂肪等，以能源的形式储存起来 3、参与机体的构成或发挥其他生理功能,如构成细胞膜的糖蛋白，构成神经组织和细胞膜的糖脂，构成结缔组织的黏蛋白，及构成细胞的DNA和RNA等。 淀粉在人体内的变化过程 二、油脂有什么功能 油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。 思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？ 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构简式可表示为： 结构简式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，在天然油脂中R1、R2、R3一般不相同。 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 油脂酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解为高级脂肪酸钠和甘油。例如： (C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3 (C17H33COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3 亚油酸［十八碳二烯酸，CH3(CH2)3(CH2CHCH)2(CH2)7COOH］ 亚麻酸［十八碳三烯酸，CH3(CH2CHCH)3(CH2)7COOH］ 花生四烯酸［二十碳四烯酸，CH3(CH2)3(CH2CHCH)4(CH2)3COOH］ 高二化学 化学与生活 编号12QH006 班级 姓名 第 4 页 共 4 页