乳酸菌耐酸机理_陈霞教案.pdfVIP

中国乳品工业 rpgy@ 乳酸菌耐酸机理 陈霞1 1 2 1 乌日娜 孟和 张和平 , , , 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室国家奶牛产业技术研发中心乳制品加工研究室 呼和 (1. , 浩特 上海交通大学农业与生物学院 上海 ; , 0100182. 200240) 摘 要 对乳酸菌耐酸机理进行了初步介绍 主要从以下几个方面进行了阐述 包括质子泵机制 酸耐受反应机制 大分子保护和修复 : , , 、 、 、 碱生成等 以期为人们了解乳酸菌耐酸的生理生化机制提供借鉴 为研究者对乳酸菌耐酸性研究提供理论指导 ,