舌尖上的中国.pptxVIP

舌尖上的中国;目录;第一部分;川菜之麻婆豆腐;川菜之麻婆豆腐;川菜之回锅肉;川菜之回锅肉;第二部分;粤菜之文昌鸡;粤菜之文昌鸡;第三部分;鲁菜之九转大肠;1、将熟大肠切成“扳指段”（去细尾部），放入沸水中一悼，捞出控净水，葱姜蒜切末。 2、净锅放火上，添大锅油，烧至七成熟。将大肠放入炸至大红色，捞出控净油。净底锅留油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒、改慢烤至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁、淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘。;第四部分;苏菜之清炖蟹粉狮子头;苏菜之清炖蟹粉狮子头; 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。; 其中，川菜、粤菜、鲁菜和苏菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名代表菜。; THANKS