葡萄酒基础知识-法国浪漫之夜.pptxVIP

法 国 浪 漫 之 旅 ------鑫铃酒业纵向品鉴会 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 法国人爱吃肉类、鹅肝、奶酪等高脂肪、高热量食品，但法国的肥胖人口只有10%，而英国22%，美国33%；同时，法国人冠心病发病率只有英国的1/2、美国的1/4，心脏病死亡率也远低于上述国家，这一现象被称之为法兰西之迷。 原因在于：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。 法国法兰西之迷 葡萄酒与健康生活 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 1、对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾 病的预防有积极的作用。 2、提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中 HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。 3、降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇 ）含量。 4、红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。 5、丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议： 男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。 葡萄酒的饮用好处 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。 Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas. 葡萄酒是怎么酿出来的？ 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 什么叫葡萄酒？ 根据国际OIV组织的定义： 1、100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 2、酒度不能低于8.5%（V/V）。 酿酒葡萄： 食用葡萄： 果粒小 果粒大 果汁多，果肉少 果汁少，果肉多 果皮较厚 果皮较薄 高糖高酸 糖度适中 酸度较低 产量适中或较低 产量高 欧亚种为主 欧亚种，美洲种，杂交 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 食用葡萄与酿酒类葡萄的区别 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 常见类葡萄品种特性 白葡萄酒品种 霞多丽：气候影响，香气多变 长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体 雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体 红葡萄品种 赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体 西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。 美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。 黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 优良的产区所具备的条件 1.合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水）   2.适宜的土壤 （排水性，肥力，矿物含量等）   3.种植合理的品种   4.进行最佳的管理 1 按照颜色： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒（玫瑰红） 2 按照按糖度： 干型葡萄酒 4克以下残糖 半干型4克到12克 半甜型 12到45克左右 甜型 45克左右 葡萄酒的一般分类 3 按气压 ： 微气泡酒 起泡酒 静态类葡萄酒 4 特殊工艺类型葡萄酒： A 加强型葡萄酒：波特和雪莉 B冰酒 ：奥地利、德国、加拿大 C 贵腐酒：法国、匈牙利 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 传播葡萄酒文化 普及葡萄酒知识 倡导高品味生活 葡萄酒的传播路线 1、葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原 2、公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植 3、公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传入希腊。 4、公元前1000年，传入意大利、西西里和北非。 5、公元前500