葡萄酒的分类.pptx

葡萄酒分类;目录;一、葡萄酒简介及起源;二、葡萄酒酿造流程;1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。;;;1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。;2．起泡酒和汽酒：含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： 　　①起泡酒：所含CO2是用自然发酵产生的。 低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力0.05-0.34MPa 高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力大于等于0.35MPa 在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 　　②加气起泡葡萄酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。;1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。 3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒。 4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。 5.葡萄汽酒：人工添加CO2 。;特种葡萄酒;1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)：分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE)，酒精含量为14度以下。 2．低醇葡萄酒：发酵葡萄酒采用特殊工艺加工，酒精度为1.0-7.0度。 3．无醇葡萄酒：发酵葡萄酒采用特殊工艺加工，酒精度为0.5-1.0度。 4．利口葡萄酒(FORTIFIED)：酒精度为112度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精以及葡萄汁、白砂糖等，酒精度为15.0-222.0度。; 2．山葡萄酒： 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。;;思考题