功能食品教学大纲.docVIP

《功能食品》课程教学大纲 课程编号：160107 课程类别：专业选修课程 学分：2 先修课程：《食品营养与卫生学》、《食品化学》 适用专业：食品科学与工程 一、课程的性质和任务 功能食品是食品科学与工程专业的一门重要的专业选修课程，本课程主要阐述了功能性食品的研究方法和应用既具有一定的理论性，又具有较强的实践性本功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及发展方向；功能活性成分功能性食品功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术从事功能性食品研究、开发、生产及销售。功能活性成分功能性食品功能性饮料其他功能性食品食品功能性成分的测定功能性食品的基本概念功能性食品功能性食品功能性食品的基本概念功能性食品发展概况功能性食品存在的问题我国功能性食品的展望第一篇 功能性食品的理论基础蛋白类生物活性物质活性肽类活性多糖功能性甜味剂自由基清除剂矿物质维生素功能性油脂食品加工和储藏过程中维生素损失的原因蛋白类生物活性物质免疫球蛋白乳铁蛋白溶菌酶?其他蛋白类生物活性物质活性肽类（1） 生物活性肽 （2） 调味肽（3） 一些有价值的其他活性肽活性多糖（1） 膳食纤维（2） 真菌多糖功能性甜味剂功能性单糖功能性低聚糖自由基清除剂自由基理论自由基清除剂矿物质常量元素微量元素维生素食品加工和储藏过程中维生素损失的原因脂溶性维生素水溶性维生素功能性油脂多不饱和脂肪酸磷脂脂肪替代物第二篇 功能性食品的开发延缓衰老减肥缓解体力疲劳辅助抑制肿瘤辅助降血脂美容增强免疫力调节肠道菌群调节血糖辅助改善记忆缓解视疲劳改善睡眠改善生长发育辅助降血压改善营养性贫血延缓衰老的功能性食品概述具有延缓衰老功能的物质减肥功能性食品概述具有减肥功能的物质缓解体力疲劳的功能性食品概述具有缓解体力疲劳功能的物质辅助抑制肿瘤的功能性食品（1）概述（2）具有辅助抑制肿瘤功能的物质辅助降血脂的功能性食品概述具有辅助降血脂功能的物质美容的功能性食品概述具有促进美容功能的物质增强免疫力的功能性食品概述具有增强免疫力功能的物质调节肠道菌群的功能性食品概述具有调节肠道菌群功能的物质调节血糖的功能性食品概述具有调节血糖功能的物质辅助改善记忆的功能性食品概述具有辅助改善记忆功能的物质缓解视疲劳的功能性食品概述具有缓解视疲劳功能的物质改善睡眠的功能性食品概述具有改善睡眠功能的物质改善生长发育的功能性食品概述具有改善生长发育功能的物质辅助降血压的功能性食品概述具有辅助降血压功能的物质改善营养性贫血的功能性食品概述具有改善营养性贫血功能的物质第三篇 功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术毒理学评价功能学评价膜分离技术微胶囊技术超临界流体萃取技术生物技术微粉碎和超微粉碎其他新技术功能性饮料其他功能性食品功能性食品管理的一般原则对工厂、从业人员及设备的要求监控与品质管理食品功能性成分的测定功能性食品的评价毒理学评价功能学评价功能性食品的加工技术膜分离技术微胶囊技术超临界流体萃取技术生物技术微粉碎和超微粉碎其他新技术功能性食品的配方功能性饮料其他功能性食品功能性食品的功能性食品管理的一般原则对工厂、从业人员及设备的要求监控与品质管理食品功能性成分的测定低聚糖--低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法(高效液相色谱法)大豆异黄酮的测定方法总皂苷的测定方法(分光光度法)褪黑素的测定方法(高效液相色谱法)肉碱的测定方法(高效液相色谱法)免疫球蛋白igg的测定方法(单向免疫扩散法)epa和dha的测定方法(气相色谱法)超氧化物歧化酶的测定方法总谷胱甘肽（gsh）含量的测定方法(循环法)大蒜辣素含量的测定方法（质量法）核苷酸含量的测定方法（hplc法）糖精含量的测定方法（比色法）牛磺酸含量的测定方法（hplc法）甘草苷含量的测定方法（hplc法）膳食纤维含量的测定方法（dnf法）枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）香菇多糖的测定方法（hplc法）磷脂含量的测定方法（分光光度法）花生四烯酸含量的测定方法（gc)β-胡萝卜素含量的测定方法（hplc法）维生素e和胡萝卜素含量的测定方法微量硒含量的测定方法（分光光度法）有机锗含量的测定方法（分光光度法）茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）儿茶素含量的测定方法（香荚兰素比色法） 一 绪论 1 1 二 蛋白类生物活性物质活性肽类 三 活性多糖 功能性甜味剂 1 1 四 自由基清除剂矿物质 五 维生素功能性油脂 六 延缓衰老的功能性食品 七 减肥功能性食品 八 缓解体力疲劳的功能性食品 九 辅助抑制肿瘤的功能性食品 十 辅助降血脂的功能性食品 十一 美容的功能性食品 十二 增强免疫力的功能性食品 十三 调节肠道菌群的功能性食品 十