我国烘焙业发展现状.pptVIP

中国烘焙行业现状解析 第十小组： 1.我国焙烤食品的现状 目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。从目前看，国内市场大体可以说是三分天下，三资企业占领高档市场，国营企业居中档，乡镇企业，私营企业占领低档市场；从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求 但是我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业 2.存在的问题 1.产品种类缺乏多元化 现在的焙烤食品花色品种较少，大部分为传统工艺生产的传统产品，不能满足消费者多元化需求 2 .营养结构不够健康 目前市场上焙烤食品使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念 3.产品质量安全情况参差不齐 焙烤食品的质量状况：我国焙烤食品企业生产规模、 技术等参差不齐。一部分食品企业加工技术和设备接近或达到国际领先水平。企业质量管理更加科学规范；另外有一部分企业生产规模小、企业职工人数少、技术力量薄弱，大多在城乡结合部和农村生产。而细菌总数超标、大肠菌群超标、霉菌计数超标、食品添加剂的超量和超范围使用、酸价和过氧化值指标超标等，这些质量问题严重影响食品安全，而且绝大部分出自小企业 3.发展趋势 1.安全、卫生是最基本的发展趋势 随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性； 政府加大对农业生产的教育和科技投入力度，科学引导农产品的生产和加工，从源头控制污染物的存在； 企业生产经营负责人必须明确食品安全第一责任人的意识，加强诚信体系建设，并严格按照《食品安全法和实施条例》组织生产经营。 2.低能量、无糖烘焙食品的开发 低糖、低脂和天然添加剂的焙烤食品将成为主角。由于高糖、高脂膳对健康带来的危害，追求健康、安全、天然食品已在国外形成一种潮流，在我国也引起人们的重视，并朝着这种需求发展。如低聚糖和糖醇或非糖甜味部分代替蔗糖或采用如南瓜果浆为馅料，制作的低糖西点、糕点、深受糖尿病、肥胖病、高血压等患者的欢迎。 3.新材料和新技术在焙烤制品中的应用 焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，新材料新技术不断地被应用到焙烤食品中，研制开发具有各种功能、营养健康的焙烤食品是今后发展的方向。 结语： 如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。随着国家公众营养计划的进一步深入，益生元等功能性原料将对企业产品结构产生重要的影响。鉴于功能性烘焙食品未来巨大的发展前景，相关行业组织鼓励业内的企业不断提高技术创新、工艺创新、产品创新的能力，为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。 LOGO LOGO 我国焙烤食品的现状 1 存在的问题 2 发展趋势及解决办法 3 LOGO