玉板蟹的做法.ppt

玉板蟹，是以蟹肉为主料，配以鸡肉、青菜等辅料制作而成，味道鲜美，老少皆宜，深受大众喜爱。 玉板蟹是徽菜的一种。徽菜是中国汉族八大菜系之一，徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。 野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。 徽菜里面有很多好吃的菜品，部分菜品制作工艺是相当难的。也是很考手艺的，但是也有些菜是很简单的。大家知道玉板蟹怎么做好吃吗?下面我就来介绍玉板蟹的做法。 蟹肉50克， 鸡蛋5只， 鱼肉50克， 青菜250，水发香菇， 熟火腿片， 小葱叶段各5克， 绍酒2茶匙， 姜汁， 生粉各适量， 上汤100克， 熟猪油50克。 ① 将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄后放碟内摆好。 ②青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。 ③在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。 ④炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。 1. 将鱼肉剁成泥置碗中， 加姜汁、盐、绍酒1茶匙和 适量水拌匀成馅料。 2. 蟹肉放碗内，加盐和绍 酒1茶匙调好味。 清雅纯朴，原汁原味 酥嫩香鲜，浓淡适宜 并具有选料严谨 火功独到，讲究食补 注意本味，菜式多样 南北咸宜的共同特征 张玉