鸳鸯蛋的制作方法.ppt

鸳鸯蛋的制作方法 一.鸳鸯蛋的介绍 二.主要材料 三.制作方式 四.关键操作步骤 五.风味特点 六.菜系及功效 一、鸳鸯蛋的介绍 “鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。 一、鸳鸯蛋的介绍 “鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。 二、鸳鸯蛋制作主要材料 主料：鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克。 辅料：木耳(水发),25克,香菇（鲜）20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克。 三、鸳鸯蛋的制作方式 1. 取10个鸡蛋煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出。 2 . 猪肉剁成茸，加精盐、荸荠香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。 3.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。（如图） 4.取1个的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊； 5.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中； 6.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出； 7.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧； 8.待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。 四、关键操作步骤 1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。 2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 五、风味特点 此菜色泽金红，菠菜碧绿，蛋肉粘合，鲜香味美。 六、菜系及功效 菜系：湖北菜 功效：消化不良食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，贫血食谱。 结束！谢谢！