调料包验收标准课件.doc

文件类别 质量文件 文件编号 /C PB-30-2008 发文单位 品保部 页次 1/ 目的：为了给调料检验提供依据和标准，使调料验收标准化、规范化、制度化，特制定此标准。 2、使用范围：使用于调味品公司调料的检验。 3、主要内容： 3.1　感官要求： 指　　　　　标 品种 状　　态 颜色 口感气味 酱包 无漏油、漏酱、连刀、油酱分离现象 正常料包颜色(同标样)，无变质等异常现象。 与标样对比品评，口感气味正常，无异味和杂质。 粉包 粉状散料、无结块、粉菜比例适中、无漏料、连刀现象。 蔬菜包 原料配比适中、蔬菜无变色、杂质、腐烂及受潮现象。 液体调味料包 液态、无漏料、连刀、空包现象。 3.2　理化及微生物指标： 品种 水分(%) 水分活度 盐分（%） 氨基酸态氮（%） 总酸（g/100mL） 细菌总数 (个/g) 大肠菌群(个/100g) 致病菌 酸价 过氧化值 粉包 ≤7 --- 30-90 ≥0.5 -— ≤3.0×104 ≤30 不得检出 —— —— 酱包 ≤25(3-8月)≤30(9-来年2月) ≤0.8 ≤ 37 --- -— ≤3.0mgkOH/g ≤0.25g/100g 菜包 ≤12 --- --- ---- --- —— —— 液体调 味料 --- --- ≤ 30 ---- -— ≤10000 ≤30 不得检出 -— -— ---- 液体醋≥1.5 3.3　克重要求(按调料克重一览表要求执行)。 3.4　抗压要求：粉包≥20kg/包　酱包≥40kg/包　菜包≥20kg/包 液体料包≥40kg/包 注：测压时间≥20分钟/包 修订记录 制定日期 批　准 审　核 制　定 ① 2010-2-20 2008-01-10 ② 实施日期 ③ 2008-01-12 分发号： 受控状态： 机密等级：一般 保存期限：至文件修改 分发号： 受控状态： 机密等级：一般 文件类别 质量文件 文件编号 /C PB-30-2008 发文单位 品保部 页次 /2 4、判定规则： 4.1　感官、理化、微生物指标须符合标准中每项规定，否则判为不合格。 4.2　不合格品经返工后可达到标准要求的允许重新返工后，如不能达到标准的给予报废处理. 5、验收规则： 5.1　由质检员负责对各班组生产成品进行抽样，对感官指标及包重进行检测，合格开具《检验报告》，理化指标定期送化验室检测。 5.2　对外购产品由检验员随机抽样，进行感官检验、理化指标送化验室检验。 仓库保管员见质检员开具的《检验报告》后出、入库，无此凭证不准出、入库，否则造成损失由放行者负责。 6、保质期： 调味包的保质期为8个月，从生产到使用库存期不得超过2个月。 修订记录 制定日期 批　准 审　核 制　定 ①2010-02-20 2008-01-10 ② 实施日期 ③ 2008-01-12 保存期限：至文件修改。 分发号： 受控状态： 机密等级：一般 文件类别 质量文件 文件编号 /C PB-31-2008 发文单位 品保部 页次 1/ 一、目的：为了保证精料配制合格，避免因精料配制问题造成批量不合格。 二、检验方法： 1、质检员对当班生产的精料负责品评，由生产厂办负责提供精料小样，按比例进行配制，再与标样进行品评。 2、当班生产的精料在5锅以内的，每锅品评，5锅以上可以按生产锅数对半进行品评。 3、质检员对当班生产的精料进行袋重检查，每个品种≥3袋称量，检查袋重是否达到标准要求。 4、检查内、外标示填写是否正确、清晰、完整。 5、检查精料封口是否严密。 1、若发现精料感官及品评结果与标样不符，及时查找原因并执行《不合格品控制程序》 2、若发现精料袋重、标示、封口等不符合要求时，则进行返工处理。 品种 水份（%） （个/g）大肠菌群 （个/100g）≤11 ≤5000 ≤30 不得捡出 注：10000个/g≥细菌总数＞5000个/g细菌总数＞10000个/g对精料进行辐照并对责任人进行罚款。 修订记录 制定日期 批　准 审　核 制　定 ① 2008-01-10 ② 实施日期 ③ 2008-01-12 保存期限：至文件修改。 文件类别 质量文件 文件编号 /C PB-32-2008 发文单位 品保部 页次 1/ 1、目的：通过正确使用原油，防止原油酸价、过氧化值超